《保健食品學（普通高等教育“十三五”規劃教材）》
作者：
遲玉杰
出版日期：
2016-05-01
字數：
440000
開本：
16
頁數：
308
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0828-3
定價：
￥45.00
官網優惠價格：
￥36
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內容簡介
本書系統介紹了保健食品的概念與分類，以及保健食品與發展簡史與功能范圍、保健食品的功效成分及主要的保健食品資源。每章有【學習引導】，章后配有【思考題】。
圖書目錄
第一章緒論
第一節保健食品的概念與分類
一、保健食品的定義
二、保健食品的分類
第二節保健食品的發展簡史與功能范圍
一、國外保健食品發展情況
二、中國保健食品發展歷史
三、保健食品的功能范圍
第三節保……第一章緒論
第一節保健食品的概念與分類
一、保健食品的定義
二、保健食品的分類
第二節保健食品的發展簡史與功能范圍
一、國外保健食品發展情況
二、中國保健食品發展歷史
三、保健食品的功能范圍
第三節保健食品的功效成分
一、氨基酸、活性肽及活性蛋白
二、功能性脂類
三、其他活性功效成分
第四節主要保健食品植物資源
一、根及根莖類功能性食品資源
二、莖類功能性食品資源
三、葉類功能性食品資源
四、花類功能性食品資源
五、果實及種子類功能性食品資源
六、全草類功能性食品資源
第二章保健食品功能學評價程序和檢驗方法規范
第一節功能學評價程序
一、主要內容和適用范圍
二、保健食品功能評價的基本要求
三、保健食品評價試驗項目、試驗原則及結果判定
四、人體試食試驗規程
五、評價保健食品功能時需要考慮的因素
第二節安全性毒理學評價程序
一、主題內容與適用范圍
二、對受試物的要求
三、對受試物處理的要求
四、保健食品安全性毒理學評價試驗的四個階段和內容
五、不同保健食品選擇毒性試驗的原則要求
六、保健食品安全性毒理學評價試驗的目的和結果判定
七、保健食品安全性毒理學評價時應考慮的問題
第三節常用毒理學檢驗方法
一、急性毒性試驗
二、顯性致死試驗
三、30d和90d喂養試驗
四、日容許攝入量（ADI）
五、致突變物、致畸物和致癌物的處理方法
第四節功效成分及衛生指標檢驗規范
一、主題內容和適用范圍
二、基本要求
第三章輔助增強免疫力的保健食品
第一節免疫及免疫機制
一、抗原
二、抗體
三、補體
四、免疫系統
五、免疫應答
第二節增強免疫力的保健食品的開發
一、增強免疫力的保健食品開發的理論基礎
二、食品免疫功能評價的方法
三、增強免疫力的保健食品的開發
第三節增強免疫力功能成分檢測
一、大豆異黃酮的測定方法（高效液相色譜法）
二、總皂苷的測定方法（分光光度法）
三、免疫球蛋白IgG的測定方法（單向免疫擴散法）
四、核苷酸含量的測定方法（高效液相色譜法）
五、枸杞多糖含量的測定方法（分光光度法）
六、香菇多糖的測定方法（高效液相色譜法）
七、靈芝多糖的測定（蒽酮-硫酸法）
第四章輔助降血脂的保健食品
第一節血脂、脂質代謝與高脂血癥
一、血脂分類
二、脂質代謝
三、高脂血癥
第二節輔助降血脂的保健食品的開發
一、影響血脂升高的因素
二、營養防治原則
三、具有輔助降血脂功能的物質
四、輔助降血脂的常見食品
五、輔助降血脂的保健食品市場現狀
第三節輔助降血脂的保健食品檢驗方法
一、試驗項目
二、試驗原則
三、結果判定
第五章輔助降血糖的保健食品
第一節糖尿病概論
一、糖尿病的分類與特點
二、糖尿病發生的相關因素
第二節輔助降血糖的保健食品的開發
一、開發輔助降血糖的保健食品的原則
二、輔助降血糖因子
第三節輔助降血糖的保健食品的檢驗方法
一、試驗項目
二、試驗方法
三、結果判定
四、人體試食試驗方法
五、結果判定
第六章抗氧化和延緩衰老的保健食品
第一節營養與氧化和衰老
一、人的生命極限
二、營養與氧化和衰老
第二節抗氧化和延緩衰老的保健食品的開發
一、自由基、活性氧與人體健康、疾病和衰老的關系
二、自由基的清除及抗氧化劑對機體的保護作用
三、抗氧化及延緩衰老的保健食品的開發
第三節抗氧化和延緩衰老的保健食品的檢驗方法
一、抗氧化評價體系主要內容
二、抗氧化保健食品的檢驗方法
第七章輔助改善記憶力的保健食品
第一節營養素與學習記憶功能
―、營養素與神經遞質
二、維生素與記憶
三、氨基酸與記憶
四、蛋白質與記憶
五、微量元素與記憶
六、學習與記憶障礙的營養治療
第二節輔助改善記憶力的保健食品的開發
一、輔助改善記憶的物質的作用原理
二、輔助改善記憶的影響因素
三、輔助改善記憶力的保健食品開發
四、輔助改善記憶力的保健食品的評價
第三節輔助改善記憶力的保健食品的檢驗方法
一、磷脂含量的測定方法（分光光度法）
二、牛磺酸含量的測定方法（高效液相色譜法）
三、EPA和DHA的測定方法(氣相色譜法)
四、茶多酚含量的測定方法（高錳酸鉀直接滴定法）
第八章緩解視疲勞的保健食品
第一節營養與視力健康
一、眼的解剖學結構
二、視力減退與眼部疾病
三、視力保護
第二節緩解視疲勞的保健食品的開發
第三節緩解視疲勞的保健食品的檢驗方法
一、試驗項目（人體試食試驗）
二、試驗原則
三、結果判定
第九章緩解體力疲勞的保健食品
第一節營養與疲勞
一、疲勞的概念
二、疲勞產生的機制
三、疲勞的危害和主要表現
第二節緩解體力疲勞的保健食品的開發
一、人參
二、西洋參
三、三七
四、刺五加
五、紅景天提取物
第三節緩解體力疲勞的保健食品的檢驗方法
第十章具有減肥功能的保健食品
第一節肥胖癥的概念及分類
一、肥胖癥的概念
二、肥胖癥的分類
第二節具有減肥功能的保健食品的開發
一、具有減肥功能的保健食品的配制原則
二、具有減肥功能的保健食品的研發注意事項
三、具有減肥功能的物質
第三節具有減肥功能的保健食品的檢驗方法
一、減肥作用的檢驗
二、主要功能物質的檢驗
第十一章對化學性肝損傷有輔助保護功能的保健食品
第一節營養與化學性肝損傷
一、肝臟的功能
二、肝損傷
三、化學性肝損傷的作用機制
四、肝病與營養素的關系
五、化學性肝損傷的飲食輔助治療
第二節對化學性肝損傷有輔助保護功能的保健食品的開發
一、對化學性肝損傷有輔助保護功能的保健食品
二、保肝護肝保健食品主要功效成分介紹
三、對化學性肝損傷有輔助保護功能的食品的技術要求
第三節對化學性肝損傷有輔助保護功能的
保健食品的檢驗方法
一、粗多糖的測定方法
二、五味子素的測定方法
三、甘草酸的測定方法
四、總三萜的測定方法
第十二章具有調節胃腸道、促進消化及通便功能的保健食品
第一節營養及腸道菌群對機體健康的影響
一、有益于胃腸道的微生物
二、有益于胃腸道的營養物
第二節具有調節胃腸道、促進消化及通便功能的
保健食品的開發
一、調節胃腸道保健食品的開發步驟
二、益生菌菌株的篩選
三、益生菌類保健食品的開發
四、益生元類保健食品的開發
第三節具有調節胃腸道、促進消化及通便功能的
保健食品的檢測方法
一、益生菌的相關標準及檢測方法
二、功能性低聚糖的相關標準及檢測方法
三、膳食纖維的相關標準及檢測方法
四、其他功能因子的相關標準及檢測方法
第十三章具有其他功效的保健食品
第一節輔助降血壓的保健食品
一、概述
二、具有輔助降血壓功能的物質
第二節改善睡眠的保健食品
一、概述
二、具有改善睡眠功能的物質
第三節對輻射危害有輔助保護功能的保健食品
一、概述
二、輻射的危害
三、對輻射危害具有輔助保護功能的物質
第四節改善生長發育的保健食品
一、概述
二、生長發育的概念
三、生長發育的物質基礎
四、具有改善生長發育功能的物質
第五節增加骨密度的保健食品
一、概述
二、骨質疏松與健康
三、具有增加骨密度功能的物質
第六節改善營養性貧血的保健食品
一、概述
二、貧血的分類及原因
三、飲食與貧血
四、膳食營養素
五、具有改善營養性貧血功能的物質
第七節改善皮膚狀況的保健食品
一、概述
二、皮膚的基礎知識
三、改善皮膚狀況——祛黃褐斑
四、改善皮膚狀況——祛痤瘡
五、改善皮膚水油平衡功能
六、具有改善皮膚狀況功能的食物
第八節其他功能性保健食品
一、促進排鉛
二、提高缺氧耐受力
三、清咽
四、促進泌乳
附錄一 保健食品說明書標簽管理規定
附錄二 保健食品新功能產品申報與審評規定
附錄三 保健食品穩定性試驗指導原則
附錄四 GB 16740—2014《食品安全國家標準保健食品》參考文獻
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