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食品化學(xué)（普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材）

《食品化學(xué)（普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材）》


作者：
黃澤元
出版日期：
2017-03-01
字?jǐn)?shù)：
550000
開本：
16
頁數(shù)：
368
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1246-4
定價(jià)：
￥48.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥38.4


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內(nèi)容簡介

本教材介紹食品化學(xué)的原理及應(yīng)用技術(shù)，刪除了一般食品化學(xué)教材中與基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課重復(fù)的內(nèi)容，更加注重與專業(yè)課程的銜接。主要內(nèi)容包括水、碳水化合物、脂類、氨基酸、肽和蛋白質(zhì)、酶、維生素、礦物質(zhì)、食品色素、食品風(fēng)味、食品中的有害物質(zhì)、食品添加劑等。……
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圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 食品化學(xué)的定義及課程特點(diǎn)
第二節(jié) 食品化學(xué)的發(fā)展歷史
第三節(jié) 食品化學(xué)的研究內(nèi)容
第四節(jié) 食品化學(xué)對(duì)食品工業(yè)的推動(dòng)作用
第五節(jié) 食品化學(xué)的研究方法
第六節(jié) 食品化學(xué)的研究發(fā)展趨勢及學(xué)習(xí)……
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