《茶葉微生物產品學（普通高等教育“十三五”規劃教材）》
作者：
黃友誼
出版日期：
2017-08-22
字數：
360000
開本：
16
頁數：
256
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1522-9
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節 微生物在茶葉中的應用
第二節 茶葉微生物產品的分類
第三節 茶葉微生物產品學的概念與研究內容
第四節 茶葉微生物產品開發的展望
第二章 黑茶產品
第一節 普洱茶產品
第二節 湖南黑茶產……第一章 緒論
第一節 微生物在茶葉中的應用
第二節 茶葉微生物產品的分類
第三節 茶葉微生物產品學的概念與研究內容
第四節 茶葉微生物產品開發的展望
第二章 黑茶產品
第一節 普洱茶產品
第二節 湖南黑茶產品
第三節 四川黑茶產品
第四節 六堡茶產品
第五節 青磚茶產品
第三章 紅茶菌產品
第一節 紅茶菌的活性成分與功能
第二節 影響紅茶菌發酵的因素
第三節 紅茶菌發酵
第四節 代表性紅茶菌產品
第四章 金花菌產品
第一節 金花菌的利用現狀
第二節 金花菌的活性成分與功能
第三節 金花菌散茶發酵發花技術
第四節 金花菌茶飲料
第五節 其他金花菌茶產品
第五章 酸茶產品
第一節 酸茶的開發現狀
第二節 酸茶傳統加工技術
第三節 酸茶現代加工技術
第四節 酸茶產品開發
第六章 茶酒產品
第一節 茶酒的開發現狀
第二節 茶酒的發酵條件
第三節 茶酒的發酵技術
第四節 茶酒產品的質量
第七章 茶醋產品
第一節 茶醋的開發現狀
第二節 茶醋的發酵條件
第三節 茶醋的發酵技術
第四節 茶醋產品的質量
第八章 乳酸菌茶產品
第一節 乳酸菌茶產品的開發現狀
第二節 茶源優良乳酸菌的篩選
第三節 綠茶型乳酸菌茶飲料發酵
第四節 紅茶型乳酸菌茶飲料發酵
第五節 其他乳酸菌發酵茶產品
第九章 靈芝菌茶產品
第一節 靈芝菌的活性成分與功能
第二節 靈芝菌的馴化篩選
第三節 固態靈芝菌茶發酵
第四節 液態靈芝菌茶發酵
第五節 靈芝菌配制茶的加工
第十章 蟲草菌茶產品
第一節 蟲草菌的活性成分與功能
第二節 蟲草菌的馴化篩選
第三節 固態蟲草菌茶發酵
第四節 液態蟲草菌茶發酵
第五節 蟲草菌配制茶的加工
第十一章 高香茶產品
第一節 產香微生物的種類與應用
第二節 產香菌株的篩選
第三節 酒香型茶產品的加工
第四節 酯香型茶產品的加工
第十二章 冷泡茶產品
第一節 冷泡茶產品的現狀
第二節 冷泡茶的發酵條件
第三節 冷泡茶的發酵技術
第四節 冷泡茶產品的品質
第十三章 功能性普洱茶
第一節 功能性普洱茶的發展現狀
第二節 普洱茶發酵劑及其應用
第三節 γ-氨基丁酸普洱茶
第四節 洛伐他汀普洱茶
第十四章 茶源活性成分發酵生產
第一節 茶褐素發酵生產
第二節 茶多糖發酵生產
第三節 細菌纖維素發酵生產
第四節 茶氨酸發酵生產
第五節 其他活性成分發酵生產
第十五章 其他茶葉微生物產品
第一節 茶園微生物肥料
第二節 茶園微生物農藥
參考文獻
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