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肉品加工與檢測(cè)技術(shù)（第二版）（“十二五”江蘇省高等學(xué)校重點(diǎn)教材，中國(guó)輕工“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材）

《肉品加工與檢測(cè)技術(shù)（第二版）（“十二五”江蘇省高等學(xué)校重點(diǎn)教材，中國(guó)輕工“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材）》


作者：
陳玉勇 趙瑞靖
出版日期：
2018-02-01
字?jǐn)?shù)：
403000
開(kāi)本：
特16
頁(yè)數(shù)：
294
分類(lèi)：
食品
ISBN：
978-7-5184-1751-3
定價(jià)：
￥46.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥36.8


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)對(duì)學(xué)習(xí)的項(xiàng)目進(jìn)行選擇與歸類(lèi)，設(shè)置了8個(gè)情境，共計(jì)21個(gè)項(xiàng)目。情境1分割肉加工與檢測(cè)技術(shù)；情境2調(diào)理制品加工與檢測(cè)技術(shù)；情境3腌臘制品加工與檢測(cè)技術(shù)；情境4火腿制品加工與檢測(cè)技術(shù)；情境5腸類(lèi)制品加工與檢測(cè)技術(shù)；情境6醬鹵肉制品加工與檢測(cè)技術(shù)；情境7熏燒焙烤肉制品加工與檢測(cè)技術(shù)；情境8干肉制品加工與檢測(cè)技術(shù)。……
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圖書(shū)目錄

情境一 分割肉加工與檢測(cè)技術(shù) 
項(xiàng)目1-1 原料肉的檢驗(yàn) 
任務(wù)一 原料肉品質(zhì)的檢驗(yàn) 
任務(wù)二 肉的新鮮度的檢測(cè) 
任務(wù)三 原料肉安全（宰前）快速檢驗(yàn) 
任務(wù)四 摻假肉的鑒別 
任務(wù)五 原料肉的選擇 
項(xiàng)目1-2 分割肉……
[ 展開(kāi)全部 ]

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