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肉品科學與技術（第三版）（中國輕工業“十三五”規劃立項教材）

《肉品科學與技術（第三版）（中國輕工業“十三五”規劃立項教材）》


作者：
孔保華 陳倩
出版日期：
2018-08-01
字數：
450000
開本：
16
頁數：
376
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1766-7
定價：
￥55.00
官網優惠價格：
￥44


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內容簡介

本書全面系統地闡述了肉類科學的基礎理論和加工技術，包括畜禽的屠宰加工與分割分級、屠宰后肉的變化、原料肉的形態結構、肌肉蛋白質的功能特性、原料肉貯藏保鮮技術、肉品加工用輔料及添加劑、肉制品加工原理及典型制品工藝流程等方面的內容。
本教材緊密結合我國肉類制品工業的現狀，及時反映了國內外先代肉品科學技術的……
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圖書目錄

緒論

第一章 肉用畜禽的選購
第一節 豬的品種
第二節 牛的品種
第三節 羊的品種
第四節 肉用家禽品種

第二章 畜禽屠宰加工
第一節 屠宰廠設計要求及宰前管理
第二節 屠宰加工工藝

第三章 胴體的分級……
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