《果蔬加工工藝學（第二版）（中國輕工業“十三五”規劃教材、高等學校專業教材）》
作者：
孟憲軍
出版日期：
2020-12-30
字數：
450000
開本：
16
頁數：
280
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3162-5
定價：
￥52.00
官網優惠價格：
￥41.6
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 果蔬加工保藏原理與預處理
第一節 果蔬的敗壞與加工保藏措施
第二節 果蔬加工原料的預處理
思考題
第二章 果蔬罐藏
第一節 果蔬罐藏的基本原理
第二節 果蔬罐藏工藝
第三節 果蔬罐藏常見質量問題及……第一章 果蔬加工保藏原理與預處理
第一節 果蔬的敗壞與加工保藏措施
第二節 果蔬加工原料的預處理
思考題
第二章 果蔬罐藏
第一節 果蔬罐藏的基本原理
第二節 果蔬罐藏工藝
第三節 果蔬罐藏常見質量問題及控制
第四節 果蔬罐頭類產品相關標準
第五節 典型果蔬罐頭生產實例
思考題
第三章 果蔬速凍
第一節 果蔬速凍的基本原理
第二節 果蔬速凍工藝與設備
第三節 果蔬速凍類產品相關標準
第四節 典型果蔬速凍制品生產實例
思考題
第四章 果蔬制汁
第一節 果蔬汁生產工藝與設備
第二節 果蔬汁生產中常見質量問題及控制
第三節 果蔬汁類產品相關標準
第四節 典型果蔬汁的生產實例
思考題
第五章 果蔬糖制
第一節 果蔬糖制的基本原理
第二節 果蔬糖制工藝與設備
第三節 果蔬糖制品常見質量問題及控制
第四節 果蔬糖制類產品相關標準
第五節 典型果蔬糖制品的生產實例
思考題
第六章 蔬菜腌制
第一節 蔬菜腌制的基本原理
第二節 蔬菜腌制工藝
第三節 蔬菜腌制品常見質量問題及控制
第四節 蔬菜腌制類產品相關標準
第五節 典型蔬菜腌制類產品生產實例
思考題
第七章 果蔬干制品加工
第一節 果蔬干制原理
第二節 果蔬干制工藝與設備
第三節 果蔬脆片生產工藝與設備
第四節 果蔬粉生產工藝與設備
第五節 果蔬干制類產品相關標準
第六節 典型果蔬干制類產品生產實例
思考題
第八章 果酒釀造
第一節 果酒釀造原理
第二節 果酒釀造工藝
第三節 果酒常見質量問題與控制
第四節 果酒類產品相關標準
思考題
第九章 果醋釀造
第一節 果醋釀造原理
第二節 果醋釀造工藝
第三節 果醋類產品相關標準
第四節 典型果醋類產品生產實例
第五節 果醋釀造中常見的質量問題及控制
思考題
第十章 鮮切果蔬加工
第一節 鮮切果蔬加工原理
第二節 鮮切果蔬的工藝
第三節 鮮切果蔬的常見質量問題及控制
第四節 鮮切果蔬類產品相關標準
第五節 典型鮮切果蔬類產品生產實例
思考題
第十一章 果蔬原料的綜合利用
第一節 果膠的提取
第二節 籽油及香精油的提取
第三節 天然色素的提取
第四節 膳食纖維的提取
第五節 功能活性物質的提取
第六節 典型果蔬皮渣綜合生產實例
思考題
參考文獻
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