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肉與肉制品工藝學(xué)（高校教材）

《肉與肉制品工藝學(xué)（高校教材）》


作者：
葛長(zhǎng)榮、馬美湖
出版日期：
2005-08-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
分類(lèi)：
食品
ISBN：
7-5019-3461-4/TS.2089
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)內(nèi)容不僅全面、系統(tǒng)、豐富，而且完整、新穎，理論聯(lián)系實(shí)際，可操作性強(qiáng)，很適宜于作各類(lèi)高等院校肉與肉制品工藝學(xué)的教材，也可以作為中等專(zhuān)業(yè)院校和各類(lèi)培訓(xùn)班的教材，并且是各類(lèi)與肉品科學(xué)有關(guān)技術(shù)人員必備的參考書(shū)。
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圖書(shū)目錄

緒論
第一章 原料肉的結(jié)構(gòu)及特性
第一節(jié) 肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 肉的化學(xué)成分
第三節(jié) 肉的食用品質(zhì)及物理性質(zhì)
第二章 畜禽屠宰與分割
第一節(jié) 畜禽的宰前處理
第二節(jié) 屠宰加工
第三節(jié) 宰后檢驗(yàn)及處理
第四節(jié) ……
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