《食品科學(xué)導(dǎo)論（影印版）（高校教材）》
作者：
（美）帕克
出版日期：
2005-07-01
開本：
異16
分類：
食品
ISBN：
7-5019-4976-X/TS.2876
定價(jià)：
￥43.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥34.4
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本書還對(duì)食品化學(xué)的研究方法作了引導(dǎo)性的闡述。
圖書目錄
譯者的話
前言
第1部分 引言和背景
第1章 食品科學(xué)概述
第2章 化學(xué)回顧
第3章 食品的化學(xué)
第4章 營(yíng)養(yǎng)與消化
第5章 食品成分
第6章 食品的質(zhì)量要素
第7章 食品加工過程中的單元操作
第8章 食品的劣變
第2……譯者的話
前言
第1部分 引言和背景
第1章 食品科學(xué)概述
第2章 化學(xué)回顧
第3章 食品的化學(xué)
第4章 營(yíng)養(yǎng)與消化
第5章 食品成分
第6章 食品的質(zhì)量要素
第7章 食品加工過程中的單元操作
第8章 食品的劣變
第2部分 保藏
第9章 熱
第10章 冷藏
第11章 干燥和脫水
第12章 輻照和電熱
第13章 發(fā)酵、微生物和生物技術(shù)
第14章 化學(xué)品
第15章 包裝
第3部分 食物與食品
第16章 乳
第17章 肉、禽、蛋
第18章 魚和貝類
第19章 鼓舞、豆類和油料種子
第20章 水果蔬菜
第21章 油脂
第22章 糖制品
第23章 飲料
第4部分 相關(guān)專題
第24章 環(huán)境意識(shí)和食品加工
第25章 食品安全
第26章 法規(guī)與標(biāo)簽管理制度
第27章 世界食物需求
第28章 食品科學(xué)的職業(yè)
附錄
詞匯表
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