《食品檢驗技術（微生物部分）（高職教材）》
作者：
劉用成
出版日期：
2006-09-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5494-1/TS.3195
定價：
￥22.80
官網優惠價格：
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內容簡介
圖書目錄
第一章 食品中的微生物及其檢驗
第一節 食品中的微生物
一、來自土壤中的微生物
二、來自水中的微生物
三、來自空氣中的微生物
第二節 微生物引起食品腐敗變質
一、分解蛋白質的微生物
……第一章 食品中的微生物及其檢驗
第一節 食品中的微生物
一、來自土壤中的微生物
二、來自水中的微生物
三、來自空氣中的微生物
第二節 微生物引起食品腐敗變質
一、分解蛋白質的微生物
二、分解糖類的微生物
三、分解脂肪的微生物
第三節 食品微生物檢驗的重要意義
一、食品中細菌總數檢驗的意義
二、食品中大腸菌群檢驗的意義
三、食品中病原微生物檢驗的意義
四、食品微生物檢驗技術的發展
思考題
第二章 食品微生物檢驗的基本條件與設備
第一節 微生物檢驗室
一、微生物檢驗室的基本條件
二、檢驗員手冊
第二節 無菌室
一、無菌室的結構與要求
二、無菌室的熏蒸消毒
三、無菌室無菌程度的測定
第三節 食品微生物檢驗的常用儀器設備
一、顯微鏡
二、培養箱
三、干燥箱
四、高壓蒸汽滅菌器
五、超凈工作臺
六、水浴箱
七、離心機
八、其他
第四節 食品微生物檢驗常用玻璃器皿
一、玻璃器皿的種類
二、玻璃器皿的清潔與清洗
三、玻璃器皿的包扎
四、玻璃器皿的滅菌
思考題
第三章 食品微生物檢驗的常用試劑及配制
第一節 染料及染液配制技術
一、染色的原理
二、染料的種類
三、常用染液的配制
第二節 常用試劑的配制技術
一、緩沖液的配制技術
二、物質的量濃度溶液的配制技術
三、pH指示劑的配制技術
四、血清學反應試劑制備技術
五、生化試劑制備技術及試驗法
第三節 培養基
一、培養基的成分與分類
二、培養基pH的測定與調整
三、常用培養基的制備技術
思考題
第四章 微生物檢驗基礎技術
第一節 顯微鏡的使用與維護
一、顯微鏡的使用
二、顯微鏡的維護
第二節 染色與細菌的形態觀察技術
一、染色的基本程序
二、幾種常用的細菌染色法
三、注意事項
第三節 放線菌、酵母菌和霉菌的形態觀察
一、放線菌的形態觀察技術
二、酵母菌的形態觀察技術
三、霉菌的形態觀察技術
第四節 微生物大小的測定技術
一、測定用器材
二、測定方法
第五節 酵母菌死活細胞鑒定及計數技術
一、酵母菌死活細胞鑒定
二、酵母菌細胞數的測定
第六節 消毒與滅菌技術
一、物理滅菌法簡介
二、幾種常用的物理滅菌技術
三、化學滅菌法簡介
第七節 微生物的分離、純化與接種技術
一、菌種分離用器材
二、菌種分離與純化方法
三、接種技術
第八節 微生物菌種保藏技術
一、常規保藏方法
二、真空冷凍干燥保藏方法
思考題
第五章 食品衛生細菌學檢驗技術
第六章 食品中常見病原微生物檢驗技術
第七章 發酵食品微生物檢驗技術
第八章 食品微生物快速測定技術
附錄 高級食品檢驗工技能操作考試模擬試卷
參考文獻
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