《乳及發酵乳制品工藝學（高等學校專業教材）》
作者：
李鳳林崔福順主編
出版日期：
2007-07-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-5929-7/TS.3456
定價：
￥32.00
官網優惠價格：
￥25.6
您也可以去
購買（點擊圖標進入購買頁）
內容簡介
[ ]
圖書目錄
緒論
第一篇 乳的基礎知識
第一章 乳的化學成分
第一節 乳的概念及分類
第二節 乳的分散體系
第三節 乳中各成分的化學性質
第二章 乳的物理性質及加工處理對乳理化性質的影響
第一……緒論
第一篇 乳的基礎知識
第一章 乳的化學成分
第一節 乳的概念及分類
第二節 乳的分散體系
第三節 乳中各成分的化學性質
第二章 乳的物理性質及加工處理對乳理化性質的影響
第一節 乳的物理性質
第二節 加工處理對牛乳理化性質的影響
第三章 乳中微生物
第一節 乳中微生物的種類及來源
第二節 乳中微生物的性狀
第四章 鮮乳的處理
第一節 原料乳的驗收
第二節 原料乳的預處理
第三節 原料乳的殺菌技術
第二篇 發酵乳制品生產工藝
第五章 發酵乳制品概述
第一節 發酵乳制品的發展及現狀
第二節 發酵乳制品的分類及營養保健作用
第三節 微生物在發酵乳制品中的應用
第六章 發酵劑的選擇及制備
第一節 發酵劑的種類及作用
第二節 發酵劑的選擇及貯藏
第三節 發酵劑的制備及質量控制
第四節 直投式酸乳發酵劑
第七章 酸乳
第一節 酸乳的概念及分類
第二節 酸乳生產所用原料
第三節 凝固型酸乳的生產工藝
第四節 攪拌型酸乳的生產工藝
第五節 冷凍酸乳的生產工藝
第六節 保健酸乳的生產工藝
第八章 發酵乳飲料
第一節 乳酸菌飲料
第二節 發酵酪乳
第三節 雙歧桿菌發酵乳飲料
第四節 發酵乳清飲料
第九章 奶酒
第一節 酸馬奶酒
第二節 開菲爾乳
第三節 乳清酒
第四節 奶啤
第十章 乳酸菌制劑
第一節 乳酸菌制劑概述
第二節 普通乳酸菌制劑的生產
第三節 雙歧桿菌制劑的生產
第四節 LGG菌制劑的生產
第十一章 稀奶油與奶油
第一節 乳的分離
第二節 稀奶油
第三節 奶油
第十二章 干酪
第一節 概述
第二節 干酪的發酵劑
第三節 凝乳酶
第四節 天然干酪一般加工工藝
第五節 融化干酪的加工工藝
第三篇 其它乳制品生產工藝
第十三章 液態乳
第一節 液態乳的概念及分
第二節 巴氏殺菌乳
第三節 ESL乳
第四節 滅菌乳
第五節 再制乳與復原乳
第六節 含乳飲料
第十四章 煉乳
第一節 甜煉乳
第二節 淡煉乳
第十五章 乳粉
第十六章 冷凍飲品
第十七章 初乳制品的加工
主要參考文獻
[ 展開全部隱藏部分 ]
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
旗艦店