《食品工廠機械與設(shè)備（高等學(xué)校專業(yè)教材）（含光盤）》
作者：
許學(xué)勤主編
出版日期：
2008-01-01
開本：
16開
頁數(shù)：
468
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6033-0/TS.3521
定價：
￥58.00
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￥46.4
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圖書目錄
第一章總論(1)
第一節(jié)食品加工機械設(shè)備的分類與特點(1)
一、食品加工機械設(shè)備的分類(1)
二、食品加工機械設(shè)備的特點(2)
第二節(jié)食品加工機械的材料(2)
一、食品加工機械設(shè)備用材要求與性能(3)
二、食品機械中常……第一章總論(1)
第一節(jié)食品加工機械設(shè)備的分類與特點(1)
一、食品加工機械設(shè)備的分類(1)
二、食品加工機械設(shè)備的特點(2)
第二節(jié)食品加工機械的材料(2)
一、食品加工機械設(shè)備用材要求與性能(3)
二、食品機械中常用的材料(4)
三、食品機械設(shè)備材料的表面處理(6)
第三節(jié)食品機械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求(7)
一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與安全(7)
二、設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性(8)
三、產(chǎn)品接觸面的表面質(zhì)量及要求(8)
四、設(shè)備的可拆卸性要求(9)
五、設(shè)備安全衛(wèi)生檢查方便性要求(9)
六、設(shè)備的安裝配置要求(9)
第四節(jié)食品加工機械設(shè)備的選型(9)
一、食品機械設(shè)備選型的原則(10)
二、設(shè)備選型計算(11)
本章小結(jié)(14)
思考題(14)
自測題(14)
第二章物料輸送機械(16)
第一節(jié)固體物料輸送機械(16)
一、帶式輸送機(16)
二、斗式提升機(20)
三、螺旋輸送機(22)
四、氣流輸送系統(tǒng)(23)
五、其它輸送機械與裝置(29)
第二節(jié)液體物料輸送機械與設(shè)備(31)
一、泵(31)
二、真空吸料裝置(37)
三、液體食品輸送管路(38)
第三節(jié)可壓縮流體輸送機械與設(shè)備(43)
一、通風機與鼓風機(43)
二、壓縮機(46)
三、真空泵(48)
本章小結(jié)(54)
思考題(54)
自測題(54)
第三章清洗機械與設(shè)備(57)
第一節(jié)原料清洗機械(57)
一、滾筒式清洗機(57)
二、鼓風式清洗機(59)
三、刷洗機(60)
第二節(jié)包裝容器清洗機械(61)
一、洗瓶機(61)
二、洗罐機(65)
第三節(jié)CIP系統(tǒng)(68)
一、基本概念(68)
二、CIP系統(tǒng)構(gòu)成(69)
三、CIP系統(tǒng)的控制(74)
本章小結(jié)(75)
思考題(75)
自測題(75)
第四章分選分離機械與設(shè)備(78)
第一節(jié)分選機械設(shè)備(78)
一、分選概念及其機械設(shè)備類型(78)
二、篩分式分選機械設(shè)備(79)
三、基于力學(xué)的分選機械(81)
四、光學(xué)原理分選機械(83)
五、金屬及異雜物識別機械(85)
第二節(jié)離心分離機械(89)
一、離心機類型(89)
二、過濾式離心機(90)
三、分離式離心機(94)
第三節(jié)過濾設(shè)備(97)
一、過濾過程及設(shè)備類型(98)
二、加壓式過濾機(98)
三、真空過濾機(101)
第四節(jié)壓榨機械(104)
一、間歇式壓榨機(104)
二、連續(xù)式壓榨機(107)
第五節(jié)提取機械設(shè)備(109)
一、萃取設(shè)備(109)
二、浸出機械與設(shè)備(112)
三、超臨界流體萃取設(shè)備(116)
第六節(jié)膜分離機械設(shè)備(117)
一、壓力式膜分離設(shè)備(117)
二、電滲析膜分離設(shè)備(122)
第七節(jié)粉塵分離設(shè)備(126)
一、干式粉塵分離設(shè)備(126)
二、濕法除塵設(shè)備(131)
三、靜電除塵器(133)
本章小結(jié)(134)
思考題(134)
自測題(135)
第五章粉碎切割機械(138)
第一節(jié)粉碎機(138)
一、沖擊式粉碎機(138)
二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(142)
三、磨介式粉碎機(146)
第二節(jié)切割碎解機械(148)
一、切片機(149)
二、切丁機(151)
三、絞肉機(152)
四、斬拌機(154)
五、水果破碎機(156)
六、打漿機(158)
本章小結(jié)(160)
思考題(160)
自測題(161)
第六章混合均質(zhì)機械與設(shè)備(164)
第一節(jié)液體攪拌與混合機械設(shè)備(164)
一、液體攪拌機(164)
二、水粉混合機(170)
三、靜態(tài)混合器(170)
第二節(jié)粉體混合機械(172)
一、容器回轉(zhuǎn)型混合機(172)
二、容器固定型混合機(173)
第三節(jié)攪拌混合與捏合機械設(shè)備(175)
一、雙臂式捏合機(176)
二、臥式和面機(177)
三、立式混合捏合設(shè)備(179)
第四節(jié)均質(zhì)機械設(shè)備(181)
一、高壓均質(zhì)機(182)
二、膠體磨(184)
三、高剪切均質(zhì)乳化機械設(shè)備(186)
本章小結(jié)(187)
思考題(188)
自測題(188)
第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備(191)
第一節(jié)熱交換器(191)
一、間壁式熱交換器(191)
二、直接式熱交換器(200)
第二節(jié)熱處理機械設(shè)備(202)
一、夾層鍋(203)
二、連續(xù)式熱燙設(shè)備(204)
第三節(jié)擠壓機械與設(shè)備(207)
一、擠壓機的類型(208)
二、螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)(209)
第四節(jié)油炸設(shè)備(212)
一、常壓油炸設(shè)備(212)
二、真空油炸設(shè)備(216)
第五節(jié)其它加熱機械設(shè)備(216)
一、遠紅外加熱設(shè)備(217)
二、微波加熱設(shè)備(220)
本章小結(jié)(222)
思考題(223)
自測題(223)
第八章濃縮設(shè)備(226)
第一節(jié)真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備(226)
一、蒸發(fā)器(226)
二、真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的輔助設(shè)備(232)
三、典型真空濃縮系統(tǒng)(234)
第二節(jié)冷凍濃縮設(shè)備(237)
一、冷卻結(jié)晶設(shè)備(237)
二、冰與濃縮液的分離設(shè)備(239)
三、冷凍濃縮設(shè)備的裝置系統(tǒng)(241)
本章小結(jié)(243)
思考題(243)
自測題(244)
第九章干燥機械與設(shè)備(248)
第一節(jié)對流型干燥設(shè)備(248)
一、廂式干燥器(249)
二、洞道式干燥機(249)
三、網(wǎng)帶式干燥設(shè)備(250)
四、流化床干燥機(252)
五、氣流干燥設(shè)備(258)
六、噴霧干燥機(260)
第二節(jié)傳導(dǎo)型干燥設(shè)備(268)
一、滾筒干燥機(268)
二、真空干燥箱(269)
三、帶式真空干燥機(270)
第三節(jié)冷凍干燥機(271)
一、冷凍干燥設(shè)備的系統(tǒng)構(gòu)成(271)
二、常見冷凍干燥裝置(274)
本章小結(jié)(277)
思考題(277)
自測題(277)
第十章成型機械設(shè)備(280)
第一節(jié)壓模成型設(shè)備(280)
一、沖壓成型設(shè)備(280)
二、輥印成型設(shè)備(282)
三、輥切成型設(shè)備(283)
四、塑壓制粒機械(284)
五、粉料直接壓模成型設(shè)備(285)
第二節(jié)擠模成型設(shè)備(288)
一、軟料擠模成型設(shè)備(289)
二、螺桿擠壓成型設(shè)備(291)
三、擠模制粒設(shè)備(292)
第三節(jié)注模成型設(shè)備(293)
一、巧克力注模成型設(shè)備(293)
二、糖果注模成型設(shè)備(295)
本章小結(jié)(296)
思考題(296)
自測題(296)
第十一章包裝機械設(shè)備(298)
第一節(jié)液體物料裝料機械設(shè)備(298)
一、液體裝料機基本構(gòu)成及類型(298)
二、定量機構(gòu)(299)
三、灌裝方式與裝置(300)
四、容器升降機構(gòu)(304)
五、容器輸送機構(gòu)(305)
第二節(jié)固體物料的充填機械與設(shè)備(306)
一、容積式充填機(306)
二、重量式定量充填機械(308)
三、計數(shù)式定量充填設(shè)備(310)
第三節(jié)瓶罐封口機械設(shè)備(312)
一、卷邊封口機(313)
二、旋蓋封口機(316)
三、多功能封蓋機(317)
第四節(jié)袋裝食品包裝機械(320)
一、塑料膜的熱壓封合方法(320)
二、制袋-充填-封合包裝機(321)
三、預(yù)制袋封口包裝機(326)
四、熱成型包裝機械(329)
第五節(jié)無菌包裝機械(332)
一、卷材成型無菌包裝機(333)
二、預(yù)制盒式無菌包裝機(335)
三、大袋無菌包裝機(338)
四、其它形式無菌包裝設(shè)備(339)
第六節(jié)貼標與噴碼機械(339)
一、貼標機(339)
二、噴碼機(342)
第七節(jié)外包裝機械設(shè)備(344)
一、裝箱機(345)
二、封箱機(347)
三、捆扎機(348)
本章小結(jié)(349)
思考題(350)
自測題(351)
第十二章殺菌機械與設(shè)備(355)
第一節(jié)罐頭食品殺菌機械設(shè)備(355)
一、間歇式殺菌設(shè)備(355)
二、連續(xù)式殺菌設(shè)備(368)
第二節(jié)液體食品物料無菌處理系統(tǒng)(374)
一、無菌系統(tǒng)的基本構(gòu)成(374)
二、蒸汽直接加熱式無菌處理系統(tǒng)(375)
三、間接加熱式無菌處理系統(tǒng)(377)
第三節(jié)電離輻射殺菌裝置(378)
一、γ射線輻照裝置(379)
二、電子束輻照裝置(380)
三、X射線輻照裝置(381)
本章小結(jié)(382)
思考題(382)
自測題(383)
第十三章冷凍機械設(shè)備(386)
第一節(jié)制冷概念與機械設(shè)備(386)
一、制冷基本概念(386)
二、制冷系統(tǒng)主要設(shè)備(391)
三、制冷系統(tǒng)的附屬設(shè)備(400)
第二節(jié)食品冷凍冷卻設(shè)備(403)
一、空氣凍結(jié)法冷凍設(shè)備(404)
二、間接接觸式凍結(jié)設(shè)備(407)
三、直接接觸凍結(jié)設(shè)備(409)
四、冷水機(411)
五、真空冷卻設(shè)備(412)
第三節(jié)食品冷藏鏈設(shè)備(415)
一、冷藏庫(416)
二、食品冷藏運輸設(shè)備(423)
三、冷藏陳列柜(426)
本章小結(jié)(427)
思考題(428)
自測題(428)
第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機械設(shè)備(434)
第一節(jié)果蔬制品生產(chǎn)線(434)
一、糖水橘子罐頭生產(chǎn)線(434)
二、蘑菇罐頭生產(chǎn)線(435)
三、蘋果濃縮汁生產(chǎn)線(437)
四、番茄醬生產(chǎn)線(438)
第二節(jié)肉制品生產(chǎn)線(439)
一、午餐肉罐頭生產(chǎn)線(440)
二、高溫火腿腸生產(chǎn)線(441)
三、低溫火腿生產(chǎn)線(442)
第三節(jié)乳制品生產(chǎn)線(443)
一、巴氏殺菌乳和滅菌乳生產(chǎn)線(443)
二、全脂乳粉生產(chǎn)線(444)
三、冰淇淋生產(chǎn)線(445)
四、凝固型酸乳生產(chǎn)線(446)
第四節(jié)糖果制品生產(chǎn)線(447)
一、硬糖生產(chǎn)線(447)
二、奶糖生產(chǎn)線(448)
三、巧克力生產(chǎn)線(449)
第五節(jié)軟飲料生產(chǎn)線(451)
一、碳酸飲料生產(chǎn)線(451)
二、純凈水生產(chǎn)線(453)
三、茶飲料生產(chǎn)線(454)
本章小結(jié)(455)
思考題(455)
參考文獻(456)
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為提高讀者學(xué)習效率及幫助師生評估教學(xué)成效，本教材每章分別配有思考題及自測題各一套, 并隨本書配有一套供教學(xué)及自學(xué)使用的PPT課件。本書后面還配有一套相關(guān)食品設(shè)備名稱的英文對照表
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