《食糖制造工（基礎知識）（國家職業資格培訓教程）》
作者：
中國糖業協會組織編寫
出版日期：
2009-01-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6478-9/TS.3779
定價：
￥36.00
官網優惠價格：
￥28.8
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內容簡介
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圖書目錄
第一部分 初級工
第一章 化驗室基本知識
第一節 化驗室安全基本知識
一、化驗室的安全知識
二、化驗室意外事故的處理
三、化驗室的防火與滅火常識
第二節 玻璃器皿的使用
一、玻璃器皿的種……第一部分 初級工
第一章 化驗室基本知識
第一節 化驗室安全基本知識
一、化驗室的安全知識
二、化驗室意外事故的處理
三、化驗室的防火與滅火常識
第二節 玻璃器皿的使用
一、玻璃器皿的種類規格及洗滌方法
二、玻璃器皿的準備和使用
第三節 分析數據的記錄
一、有效數字的運算規則
二、分析的準確度和精密度
三、分析過程的誤差
第二章 樣品的采集及處理
第一節 采樣目的與截樣周期
一、采樣的目的
二、截樣周期
第二節 采樣方法
一、基本的采樣方法
二、各工序樣品采集的方法
第三節 樣品預處理
一、物料的預處理
二、樣品的稀釋
三、樣品的防腐與澄清
四、樣品的除鉛、除鈣
第三章 干固物的測定
第一節 密度法測定干固物
一、密度法測定干固物原理
二、錘度計的結構及刻度方法
三、錘度計的使用
四、影響錘度測定的因素
五、混合汁錘度測定
六、糖漿、糖膏錘度測定
七、溫度計的使用
第二節 折光法測定干固物
一、折光法測定干固物原理
二、常用折光錘度計類型與結構
三、折光錘度計的使用
第三節 波美計的使用
第四章 日常分析
第一節 甘蔗纖維分測定
一、天平使用的初步知識
二、直接法測定甘蔗纖維分
三、間接法測定甘蔗纖維分
第二節 甘蔗夾雜物測定
一、采樣方法
二、測定步驟
三、計算
第二部分 中級工
第五章 水分測定
第一節 分析天平的使用
一、分析天平的種類
二、分析天平的使用
三、分析天平的使用規則和維護
四、全機械加碼電光天平樣品的稱量方法
五、電子天平稱量方法
第二節 干燥法測定水分
一、蔗渣水分測定
二、濾泥水分測定
三、紅糖水分測定
四、白砂糖水分測定
第六章 溶液的配制
第一節 質量分數溶液配制
一、質量分數知識
二、常用溶液的配制
第二節 澄清劑、防腐劑配制
一、防腐劑的配制
二、澄清劑和助濾劑
第七章 一次旋光法
第一節 旋光法基本原理
一、基本知識
二、旋光檢糖計
第二節 旋光儀的使用
一、使用方法
二、注意事項
三、旋光觀測管
四、容量瓶的使用
第三節 一次旋光法的應用
一、混合汁、糖漿、糖膏糖度測定
二、蔗渣糖度測定
三、甜菜及甜菜絲糖度的測定
四、濾泥糖度(蔗糖分)測定
五、白砂糖蔗糖分測定
第八章 特殊分析
第一節 甘蔗破碎度測定
第二節 堿度的測定
第三節 石灰中有效氧化鈣的測定～
第三部分 高級工
第九章 糖廠專用術語
第十章 量濃度溶液配制
第一節 基礎知識
一、物質的量
二、量濃度
三、量濃度的計算與調整
第二節 常用量濃度溶液的配制
第十一章 二次旋光法
第一節 二次旋光法基本原理
一、二次旋光法基本原理
二、克來杰除數
第二節 二次旋光法的基本操作
一、適用范圍
二、主要儀器及試劑
三、測定步驟及計算
四、測定實例
第十二章 還原糖的測定
第一節 蘭-艾農法測定還原糖
一、基本原理
二、測定步驟
三、計算方法
四、注意事項
五、移液管的使用
第二節 蘭-艾農恒容法測定還原糖
一、基本原理
二、費林試劑的濃度
三、主要儀器與試劑
四、測定步驟
五、計算方法
六、注意事項
第三節 奧夫納爾法測定還原糖
一、基本原理
二、奧氏試劑
三、主要儀器設備
四、主要試劑
五、測定步驟
六、計算方法
七、注意事項
第十三章 色值與混濁度的測定
第一節 分光光度法基本原理
第二節 分光光度計的使用
一、分光光度計的使用
二、標準曲線的繪制
第三節 白砂糖色值與混濁度測定
一、主要設備與試劑
二、測定步驟
三、計算方法
四、注意事項
第四節 中間制品的色值與混濁度測定
一、主要設備
二、主要試劑
三、測定步驟
四、計算方法
第五節 酸度計的使用
一、酸度計的使用
二、使用酸度計應注意問題
第十四章 灰分的測定
第一節 重量法測定灰分
一、主要設備
二、測定步驟
三、計算
四、注意事項
第二節 電導法測定灰分
一、測定原理
二、主要設備與試劑
三、測定步驟
四、注意事項
五、電導儀的使用
第十五章 不溶于水雜質的測定
一、主要設備與試劑
二、測定步驟
三、計算
第十六章 特殊分析
第一節 氣體分析
一、窯氣分析
二、硫磺爐氣體分析
第二節 煤的工業分析
一、煤的水分測定
二、煤的灰分分析
三、煤的揮發分測定
四、煤的固定碳測定
第三節 人爐水分析
一、懸浮物
二、蒸發殘渣
三、堿度
四、硬度
五、氯離子
六、溶解氧
七、磷酸根
八、油含量
九、微糖分
第十七章 報表的編制
第一節 報表編制基本知識
一、生產報表的計算基礎
二、平均值的計算方法
三、車間在制品存量的計算
第二節 報表的內容與相關計算
一、報表的內容
二、各種物料量的計算
三、甘蔗糖廠常用計算公式
四、甜菜糖廠常用計算公式
附錄
附錄一 白砂糖技術要求
附錄二 中華人民共和國食品衛生法
附錄三 食糖衛生管理辦法
附表
附表一 觀測錘度溫度更正表
附表二 蘭-艾農恒容法測定還原糖校正系數表
附表三 奧夫納爾法還原糖改正表
附表四 還原糖因數表(適用于蘭-艾農法)
附表五 水的飽和蒸汽壓力表
附表六 糖液折光錘度溫度校正表
參考文獻
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