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焙烤食品工藝學(xué)（第二版）

《焙烤食品工藝學(xué)（第二版）》


作者：
李里特，江正強(qiáng)編著
出版日期：
2010-01-01
字?jǐn)?shù)：
620000
開本：
16
頁數(shù)：
408
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-7090-2
定價(jià)：
￥48.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥38.4


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內(nèi)容簡介

本書主要內(nèi)容包括：焙烤食品現(xiàn)狀和發(fā)展，焙烤食品原料學(xué)（包括油脂、蛋品、面團(tuán)改良劑、酵母等），餅干生產(chǎn)工藝，面包生產(chǎn)工藝，糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝，焙烤食品包裝與貯藏，焙烤食品品質(zhì)保持，最新焙烤食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。               ……
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作者簡介

李里特：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。忍中國農(nóng)學(xué)會(huì)副會(huì)長，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任，中國食品科技學(xué)會(huì)副理事長，北京農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)理事長等多項(xiàng)社會(huì)兼職。

江正強(qiáng)：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。任中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工分會(huì)常務(wù)理事、北京市食品學(xué)會(huì)理事、《中國糧油學(xué)報(bào)》編委等。

圖書目錄

第一章 概述
第一節(jié) 焙烤食品的概念和歷史
第二節(jié) 我國焙烤食品的現(xiàn)狀和發(fā)展前景
第三節(jié) 焙烤食品的分類
第二章 焙烤食品原料學(xué)
第一節(jié) 小麥粉
第二節(jié) 糖
第三節(jié) 油脂
第四節(jié) 乳及乳制品
第五節(jié) 蛋制品
第……
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責(zé)編推薦

本書既為高校教材，也可作為焙烤培訓(xùn)教材，適合做食品學(xué)院師生閱讀參考，也適合焙烤專業(yè)人士和焙烤愛好者。

與其他焙烤書籍不同的是：既講明了焙烤食品加工原理，還有詳細(xì)的操作指導(dǎo)。不僅包含西式焙烤產(chǎn)品的制作和生產(chǎn)，也包含中式糕點(diǎn)餡料和裝飾料的制作和生產(chǎn)。

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