《水產品安全性（第二版）（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）》
作者：
林洪主編
出版日期：
2010-08-01
字數：
517000
開本：
16
頁數：
336
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-7642-3
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2
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內容簡介
[ ]
作者簡介
林洪，男，博士、教授、博士生導師、山東省高等學校學科帶頭人，現任中國海洋大學食品科學與工程學院院長。自1984年以來在高校從事水產品化學科研與教學工作。2001年根據當時國內外學科建設形勢，在中國海洋大學水產品加工國家重點學科建立了水產品安全與質量控制研究方向。2003年該實驗室被批準為山東省水生生物制品安全性重點實驗室，目前在海產品過敏原純化與檢測、氟喹諾酮漁藥藥殘留快速檢測、發光微生物的應用、水產品質量管理與控制、食品標準與法規的研究等方面有了很好的工作基礎。……林洪，男，博士、教授、博士生導師、山東省高等學校學科帶頭人，現任中國海洋大學食品科學與工程學院院長。自1984年以來在高校從事水產品化學科研與教學工作。2001年根據當時國內外學科建設形勢，在中國海洋大學水產品加工國家重點學科建立了水產品安全與質量控制研究方向。2003年該實驗室被批準為山東省水生生物制品安全性重點實驗室，目前在海產品過敏原純化與檢測、氟喹諾酮漁藥藥殘留快速檢測、發光微生物的應用、水產品質量管理與控制、食品標準與法規的研究等方面有了很好的工作基礎。
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圖書目錄
緒論
第一章 水產品質量安全法規、標準與管理
第一節 概述
第二節 水產品質量安全法規
第三節 標準、標準化與水產品標準體系
第四節 水產品質量安全控制體系
第五節 水產品質量認證
第二章 化學污染對水產品……緒論
第一章 水產品質量安全法規、標準與管理
第一節 概述
第二節 水產品質量安全法規
第三節 標準、標準化與水產品標準體系
第四節 水產品質量安全控制體系
第五節 水產品質量認證
第二章 化學污染對水產品的危害
第一節 概述
第二節 農藥殘留
第三節 漁藥殘留
第四節 金屬和其他無機物
第五節 有機物及其他化學品
第三章 生物污染對水產品的危害
第一節 概述
第二節 微生物和病毒
第三節 寄生蟲
第四節 毒素
第五節 轉基因生物
第四章 漁業生產技術與水產品安全性
第一節 養殖品種與養殖環境
第二節 養殖用藥
第三節 漁用飼料
第五章 水產品加工的安全性
第一節 概論
第二節 水產品加工原料的安全性
第三節 水產品加工廠用水的安全性
第四節 水產品加工廠設計與設備的安全性
第五節 水產品貯藏的安全性
第六節 水產品輻照的安全性
第七節 水產品保鮮、腌制和煙熏的安全性
第八節 食品添加劑的安全性
第六章 水產品理化指標檢驗方法
第一節 鮮度的檢驗方法
第二節 水產品中食品添加劑韻檢驗方法
第三節 水產品中重金屬的檢驗方法
第四節 水產品中農藥、漁藥殘留量的檢驗方法
第五節 水產品中多氯聯苯的檢驗方法
第六節 水產品中生物毒素的檢驗方法
第七章 水產品生物安全指標檢驗方法
第一節 細菌的檢驗方法
第二節 真菌的檢驗方法
第三節 寄生蟲的檢驗方法
第四節 病毒的檢驗方法
第八章 水產品安全性評價
第一節 概述
第二節 評價程序
第三節 水產品毒理學評價的內容和方法
第四節 水產品中有害成分的毒理學評價
第五節 水產品安全性風險評估
第六節 轉基因水產品的安全性評價
附錄
附錄1 《食品衛生通則》[國際食品法典CAC/RCPl—1969，Rev.3(1997)]
附錄2 《水產及水產品操作規范》(草案)術語部分(CAC標準)
附錄3 水產品加工質量管理規范(SC/T3009—1999)
附錄4 無公害水產品標準目錄
附錄5 水產品中重金屬的測定
附錄6 出口貝類麻痹性貝類毒素檢驗方法SN0352—1995
附錄7 出口貝類腹瀉性貝類毒素檢驗方法SN0294—1993
附錄8 英文縮略語表
參考文獻
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責編推薦
本書作者權威，是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，可作為高等學校食品質量與安全、食品科學與工程專業的教材，也可供烹飪專業師生參考。
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