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孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程（糖藝篇）—餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程（糖藝篇）—餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程

《孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程（糖藝篇）—餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程（糖藝篇）—餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程》


作者：
孔令海
出版日期：
2011-01-01
字數(shù)：
185000
開本：
16
頁數(shù)：
128
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-7847-2
定價：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥31.2


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內(nèi)容簡介

為了適應(yīng)廣大廚師們的工作需要，這套《孔令海盤飾圍邊設(shè)計教程》共分成西式巧克力篇、西式糖藝篇、中式果醬篇三冊出版。書中薈萃了西式盤式造型中的高檔典雅，軟糖粉配方，和面、糖藝的熬糖、拉制，顏色搭配，并配有盤飾的制作流程、文字說明，圖文并茂……
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作者簡介

作者是中華食雕人物雕第一人，孔氏刀法創(chuàng)始人，以食雕人物為品牌的雕刻大師。

圖書目錄

第一部分  盤飾圍邊設(shè)計——理論篇
 第一節(jié)　色彩基礎(chǔ)知識
 第二節(jié)　盤飾圍邊設(shè)計概述
 第三節(jié)　糖藝盤飾圍邊基本知識
第二部分  盤飾圍邊設(shè)計——實踐篇
第一節(jié)　物件、水族糖藝圖例
第二節(jié)　花卉糖藝圖例
……
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責(zé)編推薦

本書是講授盤飾圍邊設(shè)計中果醬的運用，比較適合當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展。

廚師、烹飪專業(yè)學(xué)生

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