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高級食品化學(高等學校研究生教材)

《高級食品化學(高等學校研究生教材)》


作者:
段振華
出版日期:
2011-11-07
字數:
346000
開本:
16
頁數:
256
分類:
食品
ISBN:
978-7-5019-8384-1
定價:
¥36.00
官網優惠價格:
28.8


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內容簡介

《高級食品化學》是在《食品化學》等前期課程知識的基礎上,重點介紹食品的化學組成、結構、功能性質、安全性質、營養性質及其在食品加工貯藏過程中的變化的最新成果,對一些重要反應和變化的機理問題做深入的闡釋,介紹食品化學的前沿知識和一些熱點問題、食品營養學的新動態以及食品化學在食品工業的應用進展。……
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圖書目錄

第1章 緒 論
1. 高級食品化學的研究內容
2. 高級食品化學的地位和作用
3. 高級食品化學的研究方法
4. 高級食品化學的研究趨勢
第2章 水
1. 概述
1.1 水的功能
1.2 食品中水分存在的形式
2. 籠狀水合物的形……

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