《氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)（第二版）（“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材）》
作者：
鄧毛程
出版日期：
2014-08-01
字?jǐn)?shù)：
282000
開本：
特16
頁數(shù)：
212
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9783-1
定價(jià)：
￥28.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥22.4
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圖書目錄
緒論
第一節(jié)氨基酸的種類和應(yīng)用
一、氨基酸的種類
二、氨基酸的應(yīng)用
第二節(jié)氨基酸發(fā)酵的發(fā)展
一、發(fā)酵法生產(chǎn)氨基酸的起源
二、氨基酸發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)展
三、氨基酸發(fā)酵行業(yè)的現(xiàn)狀與趨勢(shì)
同步練……緒論
第一節(jié)氨基酸的種類和應(yīng)用
一、氨基酸的種類
二、氨基酸的應(yīng)用
第二節(jié)氨基酸發(fā)酵的發(fā)展
一、發(fā)酵法生產(chǎn)氨基酸的起源
二、氨基酸發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)展
三、氨基酸發(fā)酵行業(yè)的現(xiàn)狀與趨勢(shì)
同步練習(xí)
第一章培養(yǎng)基制備技術(shù)
第一節(jié)培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分與來源
一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成與胞外代謝產(chǎn)物
二、培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分類及來源
第二節(jié)淀粉制備葡萄糖
一、淀粉的組成及其特性
二、淀粉水解糖的制備方法
三、雙酶法生產(chǎn)工藝
第三節(jié)培養(yǎng)基的選擇與配制
一、工業(yè)培養(yǎng)基的選擇
二、培養(yǎng)基的配制
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
淀粉雙酶法制葡萄糖的控制
拓展知識(shí)
一、糖蜜的來源與特點(diǎn)
二、糖蜜預(yù)處理的方法
同步練習(xí)
第二章培養(yǎng)基滅菌技術(shù)
第一節(jié)滅菌的方法
第二節(jié)濕熱滅菌的原理及影響因素
一、濕熱滅菌的原理
二、濕熱滅菌的影響因素
第三節(jié)培養(yǎng)基滅菌工藝與滅菌時(shí)間計(jì)算
一、培養(yǎng)基滅菌工藝
二、培養(yǎng)基滅菌時(shí)間計(jì)算
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
一、發(fā)酵罐及管道的滅菌
二、培養(yǎng)基的實(shí)罐滅菌
拓展知識(shí)
連續(xù)滅菌的節(jié)能流程
同步練習(xí)
第三章空氣除菌技術(shù)
第一節(jié)空氣除菌的方法
第二節(jié)空氣過濾除菌的原理
第三節(jié)空氣過濾除菌的工藝流程
第四節(jié)空氣過濾器拆裝與滅菌操作
一、深層介質(zhì)空氣過濾器
二、折疊式膜芯空氣過濾器
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
空氣過濾器的滅菌
拓展知識(shí)
空氣過濾器使用與維護(hù)
同步練習(xí)
第四章菌種選育、保藏與擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)
第一節(jié)菌種的選育技術(shù)
一、發(fā)酵工業(yè)對(duì)菌種的要求
二、氨基酸生產(chǎn)菌的選育方法
三、氨基酸生產(chǎn)菌的定向育種策略
第二節(jié)谷氨酸發(fā)酵機(jī)制及代謝控制育種策略
一、谷氨酸發(fā)酵機(jī)制
二、谷氨酸生產(chǎn)菌的代謝控制育種策略與誘變選育操作
第三節(jié)菌種的保藏技術(shù)
一、菌種退化的預(yù)防
二、菌種的保藏方法
第四節(jié)菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)
一、種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的與流程
二、種子質(zhì)量的影響因素
三、谷氨酸生產(chǎn)菌的擴(kuò)大培養(yǎng)
四、種子移接的操作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
谷氨酸生產(chǎn)菌的搖瓶培養(yǎng)
拓展知識(shí)
谷氨酰胺的代謝調(diào)節(jié)機(jī)制及育種思路
同步練習(xí)
第五章發(fā)酵過程控制技術(shù)
第一節(jié)發(fā)酵工藝的概述
第二節(jié)溶氧的控制
一、溶氧對(duì)發(fā)酵的影響
二、氧的傳遞及影響因素
三、溶解氧電極及其使用
四、溶氧控制的操作
五、谷氨酸發(fā)酵的溶氧控制
第二節(jié)溫度的控制
一、溫度對(duì)發(fā)酵的影響
二、發(fā)酵溫度的測(cè)量及控制
三、谷氨酸發(fā)酵的溫度控制
第三節(jié)pH的控制
一、pH對(duì)發(fā)酵的影響
二、發(fā)酵pH的測(cè)量與控制
三、谷氨酸發(fā)酵的pH控制
第四節(jié)泡沫的消除
一、泡沫對(duì)發(fā)酵的影響
二、泡沫的消除
三、谷氨酸發(fā)酵的泡沫消除
第五節(jié)補(bǔ)料的控制
一、補(bǔ)料的作用
二、補(bǔ)料的控制
三、谷氨酸發(fā)酵的補(bǔ)料控制
第六節(jié)衡量發(fā)酵水平的主要指標(biāo)
一、氨基酸發(fā)酵的主要指標(biāo)
二、放料操作與谷氨酸發(fā)酵指標(biāo)的計(jì)算
第七節(jié)賴氨酸發(fā)酵的控制
一、賴氨酸發(fā)酵工藝流程與培養(yǎng)基組成
二、賴氨酸發(fā)酵過程的控制
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
谷氨酸發(fā)酵的控制
拓展知識(shí)
一、糖蜜原料谷氨酸發(fā)酵過程的控制
二、溫度敏感突變株發(fā)酵谷氨酸的控制
同步練習(xí)
第六章染菌的防治技術(shù)
第一節(jié)染菌的危害與原因分析
一、染菌造成的異常現(xiàn)象
二、染菌的危害
三、雜菌和噬菌體的檢查與判斷
四、染菌原因分析
第二節(jié)染菌的預(yù)防
第三節(jié)染菌的處理方法
一、處理方法的概述
二、原罐滅菌與重新發(fā)酵的處理
三、換罐滅菌與重新發(fā)酵的處理
四、放料滅菌與重新發(fā)酵的處理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
培養(yǎng)環(huán)境的噬菌體檢查
拓展知識(shí)
一、空氣的潔凈度
二、環(huán)境空氣中微生物的檢測(cè)方法
同步練習(xí)
第七章提取與精制技術(shù)
第一節(jié)提取與精制的基本原則
一、氨基酸發(fā)酵液的基本特征
二、提取與精制的基本原則
第二節(jié)菌體分離技術(shù)
一、離心分離法
二、過濾法
三、谷氨酸發(fā)酵液超濾法分離菌體
第三節(jié)沉淀法提取技術(shù)
一、等電點(diǎn)沉淀法與金屬鹽沉淀法
二、谷氨酸等電點(diǎn)結(jié)晶的影響因素
三、發(fā)酵液等電點(diǎn)法分批提取谷氨酸
四、超濾液等電點(diǎn)法連續(xù)提取谷氨酸
第四節(jié)離子交換法提取技術(shù)
一、離子交換樹脂的結(jié)構(gòu)與分類
二、離子交換樹脂的理化性能和測(cè)定方法
三、離子交換反應(yīng)的可逆性與選擇性
四、離子交換樹脂的應(yīng)用和樹脂層的交換帶
五、離子交換法提取谷氨酸
第五節(jié)蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶與干燥技術(shù)
一、蒸發(fā)濃縮技術(shù)
二、結(jié)晶技術(shù)
三、干燥技術(shù)
第六節(jié)谷氨酸制味精
一、味精的性質(zhì)與谷氨酸制味精的流程
二、谷氨酸晶體轉(zhuǎn)型
三、谷氨酸中和
四、谷氨酸中和液的除鐵與脫色
五、谷氨酸中和液的蒸發(fā)濃縮與味精結(jié)晶
六、味精的分離、干燥和篩選
七、結(jié)晶末次母液的處理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
一、谷氨酸發(fā)酵液的菌體分離
二、谷氨酸的等電點(diǎn)法提取
三、谷氨酸的離子交換法提取
拓展知識(shí)
一、賴氨酸的離子交換法提取
二、賴氨酸的結(jié)晶法精制
同步練習(xí)
第八章氨基酸發(fā)酵工業(yè)的綜合利用技術(shù)
第一節(jié)廢液提取菌體蛋白
第二節(jié)廢液生產(chǎn)無機(jī)肥和有機(jī)復(fù)合肥
第三節(jié)廢液、廢渣生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
絮凝法提取谷氨酸發(fā)酵菌體
拓展知識(shí)
谷氨酸提取閉路循環(huán)工藝技術(shù)
同步練習(xí)
參考文獻(xiàn)
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