《畜產食品加工學（普通高等教育“十二五”規劃教材）》
作者：
岳喜慶
出版日期：
2014-01-01
字數：
519000
開本：
16
頁數：
320
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9417-5
定價：
￥40.00
官網優惠價格：
￥32
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內容簡介
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圖書目錄
緒論
第一篇乳與乳制品加工
第一章乳的基礎知識
第一節乳的概念與分類
第二節乳的組成與分散體系
第三節乳的物理性質
第四節異常乳
復習思考題
第二章液態乳的加工
第一節原料乳的驗收
第二節原料乳的預……緒論
第一篇乳與乳制品加工
第一章乳的基礎知識
第一節乳的概念與分類
第二節乳的組成與分散體系
第三節乳的物理性質
第四節異常乳
復習思考題
第二章液態乳的加工
第一節原料乳的驗收
第二節原料乳的預處理
第三節巴氏殺菌乳的加工
第四節超高溫滅菌乳的加工
第五節再制乳與花色乳
復習思考題
第三章發酵乳制品與乳飲料的加工
第一節發酵乳制品
第二節乳飲料
復習思考題
第四章干酪的加工
第一節概述
第二節干酪發酵劑
第三節凝乳酶
第四節干酪加工工藝及其品質控制
第五節各種典型干酪的加工工藝
復習思考題
第五章乳粉的加工
第一節乳粉的概念與種類
第二節乳粉加工工藝及其品質控制
第三節嬰兒配方乳粉
復習思考題
第六章其他乳制品的加工
第一節冰淇淋
第二節奶油
第三節奶酒
復習思考題
第二篇肉與肉制品加工
第一章肉與肉制品加工的基礎知識
第一節肉的形態結構
第二節肉的化學組成
第三節肉的食用品質
第四節宰后肉的變化
復習思考題
第二章畜禽屠宰與分割肉的加工
第一節畜禽的宰前處理
第二節畜禽屠宰加工
第三節分割肉加工
第四節畜禽宰后檢驗
復習思考題
第三章肉的貯藏與保鮮
第一節肉中的微生物與肉的腐敗
第二節肉的保鮮方法
復習思考題
第四章肉制品加工工藝
第一節輔料的選擇
第二節腌制
第三節粉碎、混合與乳化
第四節充填、成型與包裝
第五節熏制
第六節干制
第七節煮制
第八節油炸
復習思考題
第五章中式肉制品的加工
第一節腌臘肉制品
第二節醬鹵肉制品
第三節干肉制品
第四節燒烤肉制品
復習思考題
第六章西式肉制品的加工
第一節培根
第二節香腸
第三節西式火腿
復習思考題
第七章調理肉制品的加工
第一節調理肉制品的概念和種類
第二節肉糜制品
第三節湯料
復習思考題
第三篇蛋與蛋制品加工
第一章蛋與蛋制品加工的基礎知識
第一節蛋的構造
第二節蛋的化學組成及理化性質
復習思考題
第二章鮮蛋的貯藏保鮮
第一節鮮蛋在貯藏保鮮期間的變化
第二節鮮蛋的貯藏保鮮方法
第三節蛋的品質鑒定
第四節蛋的分級、包裝與運輸
復習思考題
第三章蛋制品的加工
第一節再制蛋的加工
第二節濕蛋制品的加工
第三節干蛋制品的加工
第四節蛋品飲料的加工
第五節其他蛋制品的加工
復習思考題
第四篇畜產食品質量與安全控制
第一章畜產食品質量安全概述
第一節畜產食品質量與安全現狀
第二節畜產食品中常見的危害因素
復習思考題
第二章畜產食品安全控制技術
第一節衛生標準操作程序（SSOP）
第二節食品生產過程良好操作規范（GMP）
第三節食品安全管理體系（ISO 22000）
復習思考題
第三章畜產食品安全控制技術應用案例分析
第一節乳制品安全控制技術應用案例分析
第二節肉制品安全控制技術應用案例分析
第三節蛋制品安全控制技術應用案例分析
復習思考題
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