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食品分子生物學(xué)（第二版）（高等學(xué)校專業(yè)教材）

《食品分子生物學(xué)（第二版）（高等學(xué)校專業(yè)教材）》


作者：
寧正祥
出版日期：
2014-06-01
字?jǐn)?shù)：
470000
開本：
16
頁數(shù)：
272
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9669-8
定價：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥31.2


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內(nèi)容簡介

本書以食物在人體內(nèi)的消化吸收和動態(tài)代謝過程為中心，對食品分子生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的介紹，主要內(nèi)容：靜態(tài)食品分子生物學(xué)，動態(tài)食品分子生物學(xué)，細(xì)胞分子生物學(xué)，人體分子生物學(xué)，食品加工分子生物學(xué)等。
本書可供各類大專院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生使用，也可供其他專業(yè)的學(xué)生、研究生和科技工作者……
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圖書目錄

第一章蛋白質(zhì)靜態(tài)分子生物學(xué)
第一節(jié)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成與分類
第二節(jié)氨基酸
第三節(jié)肽
第四節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
第五節(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)
第六節(jié)蛋白質(zhì)的生物功能

第二章酶分子生物學(xué)
第一節(jié)酶的催化性質(zhì)
第二節(jié)酶的分……
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