《學做西餐-從入門到精通》
作者：
王森
出版日期：
2015-10-31
字數：
200000
開本：
16
頁數：
274
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0645-6
定價：
￥68.00
官網優惠價格：
￥54.4
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內容簡介
作者簡介
本書作者是業內著名的烘焙大師,從事烘焙業已二十余載,是藝術西點專業的創辦人,1998年創立”烘焙藝術專業”,至今已經培養出上萬名具有國家承認學歷的專業人才。
圖書目錄
西餐入廚基礎知識
西餐原材料 / 2
西餐烹飪技巧 / 8
烹調方法 / 20
關于調味 / 21
酒的妙用 / 24
高湯制作 / 27
醬汁制作 / 29
沙拉（19 款）
百里香煙熏鮭魚 / 44
橙味鴨胸附油醋什錦蔬菜沙拉 / 45
橙……西餐入廚基礎知識
西餐原材料 / 2
西餐烹飪技巧 / 8
烹調方法 / 20
關于調味 / 21
酒的妙用 / 24
高湯制作 / 27
醬汁制作 / 29
沙拉（19 款）
百里香煙熏鮭魚 / 44
橙味鴨胸附油醋什錦蔬菜沙拉 / 45
橙汁鴨胸沙拉 / 46
法式雞胸沙拉 / 47
雞肉芒果沙拉 / 48
凱撒沙拉 / 49
烤雞胸肉附脆綠沙拉 / 50
馬鈴薯沙拉 / 51
尼斯沙拉 / 52
檸檬風味紅椒肉卷 / 53
三文魚慕斯沙拉 / 54
生三文魚附田園沙拉 / 55
烏賊鳀魚風味沙拉配塔塔醬 / 56
甜菜果香沙拉 / 57
西西里海鮮沙拉 / 58
熏三文魚沙拉 / 59
鴨胸酪梨沙拉 / 60
意式綠色水果沙拉 / 61
章魚配什錦蔬菜沙拉 / 62
湯（28 款）
澳地圓白菜湯 / 64
北意玉米濃湯 / 65
比利時貽貝濃湯 / 66
法式洋蔥湯 / 67
蛤蜊綠豆湯 / 68
海鮮面包濃湯 / 69
海鮮酥皮濃湯 / 70
番紅花海鮮清湯 / 71
紅甜椒菠菜濃湯 / 72
黃瓜酸奶冷湯 / 73
卡布奇諾蘑菇湯 / 74
羅宋湯 / 75
馬賽海鮮湯 / 76
奶油菠菜湯 / 77
奶油南瓜湯 / 78
奶油西蘭花湯 / 79
奶油玉米番茄湯 / 80
牛肉甜菜蔬菜湯 / 81
普羅旺斯海鮮湯 / 82
青豆仁鱸魚湯 / 83
松露蛋黃鴨肉清湯 / 84
蘇格蘭羊肉湯 / 85
甜菜頭冷湯 / 86
希臘雞湯 / 87
匈牙利牛肉湯 / 88
意大利蔬菜湯 / 89
意式牛肚湯 / 90
英式牛尾湯 / 91
頭盤（37 款）
花椰菜可麗餅 / 94
波特酒腌洋梨 / 95
薄片小牛肉鮪魚醬 / 96
炒蘑菇法脂鴨肝附烤蛋 / 97
汆魚荷蘭沙司 / 98
番茄天使涼面 / 99
干邑雞肝醬 / 100
怪味雞 / 101
海洋風味魚凍派 / 102
黃油雞卷 / 104
雞蛋馬鈴薯餅 / 105
雞胸肉包肥肝 / 106
烤香酥魚塊佐蘋果塔塔醬 / 107
辣味炸馬鈴薯塊 / 108
綠蘆筍佐荷蘭醬汁 / 109
馬鈴薯羅勒醬拌面 / 110
蜜瓜三文魚 / 111
蕈菇醬汁配牛尾馬鈴薯可樂餅 / 112
啤酒汆生蠔 / 114
普羅旺斯三文魚 / 115
茄汁醋醬鮮蠔 / 116
茄子番茄派 / 117
酥炸香蕉 / 118
蒜蓉蘑菇 / 119
泰式海鮮蝴蝶涼面 / 120
天使發面沙拉 / 121
西芹酪梨佐香料番茄蘋果油 / 122
夏季蔬菜凍派 / 123
香檳牡蠣凍 / 124
香煎酥脆薯餅 / 125
鴨肉釀蜜蘋果 / 126
鴨肉慕斯佐馬拉酒凍 / 127
意式奶酪焗茄餅 / 129
意式生牛肉片 / 130
炸火腿丸子 / 131
炸奶酪球 / 132
什錦蘑菇凍派 / 133
主菜（87 款）
愛爾蘭燴羊肉 / 136
白葡萄酒淡菜 / 137
百里香烤鴨胸附菠蘿蜜醬 / 138
北非米蛙腿附菠蘿醬汁 / 139
菠菜奶酪焗孔雀蛤 / 140
勃艮第風味燉牛肉 / 141
炒蘑菇雞肉片 / 142
韃靼牛肉 / 143
大蒜奶油鰻魚 / 144
德國蘭戈白葡萄酒雞腿 / 145
德國酸菜燜豬手 / 146
燉羔羊肩肉 / 147
燉烤小羊腿 / 148
法式紅酒燴雞腿 / 149
法國鼠尾草風味烤帶骨羔羊 / 151
法式焗烤海螺 / 152
法式香草烤雞腿 / 153
法脂鴨肝煎牛排 / 154
法脂鴨肝煎鴨胸 / 155
法脂鴨肝填雞腿 / 156
茄子燉菜 / 157
焗烤海鮮卷 / 158
番茄燉煮豬肉和白莢豆 / 159
干煎鴨胸無花果醬汁 / 160
黑椒牛排 / 161
烘烤節瓜釀肉 / 162
紅酒燉鰻魚 / 163
紅酒燉牛肋排 / 164
紅酒燴牛腩肉 / 165
紅酒燴羊肉 / 166
煎干貝醬醋甜菜汁 / 167
煎鱈魚佐香酥培根和希臘黃瓜酸
奶醬 / 168
煎櫻桃鴨胸 / 169
簡易式威靈頓牛肉 / 170
節瓜焗海螺 / 171
芥末風味牛里脊肉排 / 172
咖喱風味香烤小羊肉 / 173
經典培根雞腿 / 175
奶油醬汁配松露風味法國乳鴿 / 176
香烤牛柳 / 177
烤乳鴿附蘋果蜜醬 / 178
烤鴨胸配蘋果蜜醬 / 179
烤羊里脊 / 180
肯郡烤豬五花肉 / 181
烤羊肉附燉煮蔬菜 / 182
烤玉米三文魚附彩椒醬汁 / 183
烤羊排佐蒜香紅酒羅勒醬 / 184
老祖母式煎小牛肋排 / 185
獵人式燴雞腿 / 186
羅馬燉牛肚 / 187
馬德拉酒煮鴨腿 / 188
慢烤肋骨牛排 / 189
燜烤小羊膝附番茄鷹嘴豆 / 190
燜煮香草餡小羊肉 / 191
法式迷你蛋塔配小鰲蝦 / 192
蜜李鴨肉卷 / 193
蜜汁鴨腿 / 194
慕尼黑啤酒燉牛肉 / 195
釀雞卷 / 196
檸香海螺 / 197
培根烤乳鴿 / 198
皮耶孟特式煨小牛腿肉 / 199
普羅旺斯焗蔬菜百里香小羊肉 / 200
普羅旺斯明蝦 / 201
普羅旺斯蛙腿 / 202
燒烤北海道干貝附燉煮白莢豆 / 203
燒烤小羊排佐波特酒風味醬汁 / 204
燒烤豬里脊 / 205
松露芝士小牛肉 / 206
蒜味奶油煎豬排 / 207
網烤小羊排 / 208
味噌三文魚薄切附南瓜玉米糊 / 209
希臘焗羊肉 / 210
香巴濃式煨豬肋排 / 211
夏伯里白葡萄酒風味干李燉豬
腰肉 / 213
香煎鴨胸佐粉紅胡椒紅酒醬 / 214
鮮菇配鴨胸 / 215
香烤派皮包絞肉佐波特醬 / 216
香烤派皮包仔羊肉和夏季蔬菜 / 217
香料紅酒燉羊膝 / 218
香料烤羊里脊附覆盆子醬汁 / 219
香料時蔬烤鱸魚 / 220
杏仁花椰菜圓鱈 / 221
意大利咖啡燉牛頰肉 / 222
原味烤肋骨牛排 / 223
油封鴨腿肉 / 224
英式牛肉派 / 225
意大利面＆米飯（45 款）
百里香小羊肉手工寬扁面 / 228
番茄意大利面 / 229
菠菜手工意大利寬面 / 230
丁香魚番茄干細圓面 / 231
豆豆意大利面和豆子醬 / 232
番茄蛋包面 / 233
番茄奶油雞肉筆管面 / 234
橄欖油煎鱸魚佐意大利餃 / 235
焗烤培根海鮮通心面 / 236
煎烤羊排意式小米飯 / 237
焗雞排佐番紅花飯 / 238
墨魚汁燉飯 / 239
焗烤肉醬小貝殼面 / 241
可可花生意大利冷面 / 242
蘿卜蛤蜊味噌燉飯 / 243
馬鈴薯白肉魚煎餅 / 244
米蘭燉飯 / 245
奶油南瓜三文魚貝殼面 / 246
橄欖油培根焗螺旋面 / 247
奶油青醬海鮮燉飯 / 248
南瓜雞肉焗烤飯 / 249
南瓜面疙瘩 / 250
南瓜千層面卷 / 251
培根蛋酪面 / 252
茄醬德式香腸燉飯 / 253
茄汁紅酒牛肉燉飯 / 254
西蘭花彎管面 / 255
青醬培根蝴蝶面 / 256
肉醬意大利面 / 257
奶酪奶油蘆筍通心面 / 258
蒔蘿鱸魚手工菠菜面 / 259
水煮蛋菠菜生火腿白醬面 / 260
松露天使冷面 / 261
酥炸鮮蝦南瓜燉飯團 / 262
蒜香辣椒意大利面 / 263
甜菜根奶酪奶油白面醬 / 264
鮮菇白葡萄酒燉奶油飯 / 265
香煎干貝佐蘆筍燉飯 / 266
香煎乳鴿栗子燉飯 / 267
香烤春雞鑲蕈菇燉飯 / 268
響螺肉丸沙拉串佐番茄醬汁 / 269
新鮮時蔬黑胡椒蛋奶面 / 270
蕈菇燉飯 / 271
貽貝蘆筍花椰菜炊飯 / 272
意大利米燉咖喱雞腿 / 273
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