《面點(diǎn)原料知識(shí)（第二版）（中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教材）》
作者：
錢(qián)峰 時(shí)蓓
出版日期：
2018-07-01
字?jǐn)?shù)：
288000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
208
分類(lèi)：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-1963-0
定價(jià)：
￥36.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28.8
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圖書(shū)目錄
模塊一 面點(diǎn)原料概述
項(xiàng)目一 面點(diǎn)原料概述
項(xiàng)目二 面點(diǎn)原料的分類(lèi)
項(xiàng)目三 面點(diǎn)原料的化學(xué)成分
項(xiàng)目四 面點(diǎn)原料的品質(zhì)鑒定
項(xiàng)目五 面點(diǎn)原料的貯存
模塊二 糧食及其制品
項(xiàng)目一 糧食的營(yíng)養(yǎng)成分及其應(yīng)用
項(xiàng)目……模塊一 面點(diǎn)原料概述
項(xiàng)目一 面點(diǎn)原料概述
項(xiàng)目二 面點(diǎn)原料的分類(lèi)
項(xiàng)目三 面點(diǎn)原料的化學(xué)成分
項(xiàng)目四 面點(diǎn)原料的品質(zhì)鑒定
項(xiàng)目五 面點(diǎn)原料的貯存
模塊二 糧食及其制品
項(xiàng)目一 糧食的營(yíng)養(yǎng)成分及其應(yīng)用
項(xiàng)目二 糧食的種類(lèi)與應(yīng)用
項(xiàng)目三 糧食制品
項(xiàng)目四 糧食的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊三 動(dòng)物性原料及其制品
項(xiàng)目一 動(dòng)物性原料的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
項(xiàng)目二 動(dòng)物性原料的種類(lèi)與應(yīng)用
項(xiàng)目三 動(dòng)物肉制品與應(yīng)用
項(xiàng)目四 動(dòng)物肉及其制品的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊四 果品及其制品
項(xiàng)目一 果品的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分
項(xiàng)目二 果品的種類(lèi)與應(yīng)用
項(xiàng)目三 果品的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊五 蔬菜及其制品
項(xiàng)目一 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分與分類(lèi)
項(xiàng)目二 常見(jiàn)的蔬菜品種與應(yīng)用
項(xiàng)目三 蔬菜制品與應(yīng)用
項(xiàng)目四 常見(jiàn)的食用菌藻品種與應(yīng)用
項(xiàng)目五 蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊六 蛋、乳及其制品
項(xiàng)目一 蛋、乳的營(yíng)養(yǎng)成分及其應(yīng)用
項(xiàng)目二 蛋、乳的種類(lèi)與應(yīng)用
項(xiàng)目三 蛋、乳及其制品的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊七 調(diào)味品
項(xiàng)目一 調(diào)味品的概念和分類(lèi)
項(xiàng)目二 調(diào)味品的種類(lèi)與應(yīng)用
項(xiàng)目三 調(diào)味品的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊八 食用油脂
項(xiàng)目一 食用油脂概述
項(xiàng)目二 食用油脂的種類(lèi)與應(yīng)用
項(xiàng)目三 食用油脂的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
模塊九 食品添加劑
項(xiàng)目一 食品添加劑的概念和分類(lèi)
項(xiàng)目二 食品添加劑的種類(lèi)與應(yīng)用
項(xiàng)目三 食品添加劑的品質(zhì)檢驗(yàn)與貯存
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