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王森教育.慕斯蛋糕基礎課（第三版）

《王森教育.慕斯蛋糕基礎課（第三版）》


作者：
王森
出版日期：
2020-06-01
字數：
200000
開本：
16
頁數：
256
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2936-3
定價：
￥68.00
官網優惠價格：
￥54.4


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內容簡介

2014年第二版出版至今，國內慕斯蛋糕的制作水平不斷提高成熟，尤其是作為法式甜點中的一個重要品類，慕斯在外形設計和口味上變化多樣，初學者往往不容易上手，本次修訂中基礎知識更加完備細致，增幅很大，以幫助大家掌握相關技巧，模仿學習的同時也能自行設計。實踐部分按照慕斯蛋糕的常見品種分為：杯裝慕斯、切塊慕斯、模……
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作者簡介

本書作者是業內著名的烘焙大師,從事烘焙業已二十余載,是藝術西點專業的創辦人,1998年創立”烘焙藝術專業”,至今已經培養出上萬名具有國家承認學歷的專業人才。

圖書目錄

PART1 理論基礎知識
1. 慕斯蛋糕常用名詞解釋
2. 制作慕斯蛋糕的必備基礎常識
慕斯分類
按大小分類
按外形裝飾分類
按組合復雜程度分類
按主要材料分類
3. 慕斯制作中的基礎材料
基礎制作材料
牛奶
凝結……
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