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王森教育.蛋糕裱花基礎(chǔ)（第三版）（上冊）

《王森教育.蛋糕裱花基礎(chǔ)（第三版）（上冊）》


作者：
王森
出版日期：
2020-06-01
字?jǐn)?shù)：
200000
開本：
16
頁數(shù)：
224
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2905-9
定價：
￥68.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥54.4


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內(nèi)容簡介

2013年第二版出版至今，蛋糕裱花材料比以前更加多樣，奶油霜、豆沙、蛋白膏等與傳統(tǒng)的鮮奶油一起出現(xiàn)在各種裱花蛋糕中，但是一些基礎(chǔ)的裱花技法和配色、設(shè)計等，在裱花蛋糕中卻有共性，因此在第三次修訂的時候，我們在上冊花邊花卉蛋糕中增加了更多舉例，比如鮮奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯裝蛋糕。此外，根據(jù)蛋糕……
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作者簡介

本書作者是業(yè)內(nèi)著名的烘焙大師,從事烘焙業(yè)已二十余載,是藝術(shù)西點專業(yè)的創(chuàng)辦人,1998年創(chuàng)立”烘焙藝術(shù)專業(yè)”,至今已經(jīng)培養(yǎng)出上萬名具有國家承認學(xué)歷的專業(yè)人才。

圖書目錄

第一章 蛋糕裱花基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 裱花時的正確站姿
第二節(jié) 奶油打發(fā)與調(diào)色方案
第三節(jié) 常用花嘴介紹
第四節(jié) 蛋糕噴色介紹
第五節(jié) 常用裱花材料制作
第六節(jié) 常用抹坯方法

第二章 花邊制作基礎(chǔ)
第一節(jié) 常用……
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