《食品柵欄技術(shù)及其應(yīng)用》
作者：
王衛(wèi)
出版日期：
2024-07-01
字?jǐn)?shù)：
460000
開本：
16
頁數(shù)：
308
分類：
ISBN：
978-7-5184-4644-5
定價：
￥138.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥110.4
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
第一章 柵欄技術(shù)導(dǎo)論
第一節(jié) 食品防腐保質(zhì)技術(shù)進(jìn)展
第二節(jié) 柵欄因子、柵欄效應(yīng)與柵欄技術(shù)概述
第三節(jié) 柵欄防腐保質(zhì)機制
第四節(jié) 柵欄技術(shù)與食品質(zhì)量
第二章 柵欄因子調(diào)控與量化測定
第一節(jié) 食品防腐保質(zhì)……第一章 柵欄技術(shù)導(dǎo)論
第一節(jié) 食品防腐保質(zhì)技術(shù)進(jìn)展
第二節(jié) 柵欄因子、柵欄效應(yīng)與柵欄技術(shù)概述
第三節(jié) 柵欄防腐保質(zhì)機制
第四節(jié) 柵欄技術(shù)與食品質(zhì)量
第二章 柵欄因子調(diào)控與量化測定
第一節(jié) 食品防腐保質(zhì)柵欄
第二節(jié) 食品中主要防腐保質(zhì)柵欄調(diào)控
第三節(jié) 主要柵欄因子量化及其測定
第三章 肉制品加工技術(shù)與柵欄因子標(biāo)準(zhǔn)值控制
第一節(jié) 肉的冷卻、冷凍與解凍
第二節(jié) 乳化型香腸加工
第三節(jié) 腌制熟肉制品加工
第四節(jié) 腌臘發(fā)酵肉制品加工
第五節(jié) 罐頭肉制品加工
第四章 柵欄技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
第一節(jié) 貨架穩(wěn)定食品與柵欄技術(shù)
第二節(jié) 中間水分肉制品與柵欄技術(shù)
第三節(jié) 發(fā)展中國家的食品加工與柵欄技術(shù)
第四節(jié) 柵欄技術(shù)與其他現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合及其拓展
第五章 柵欄技術(shù)在中式肉制品及水產(chǎn)品中的應(yīng)用
第一節(jié) 柵欄技術(shù)在畜禽屠宰加工中的應(yīng)用
第二節(jié) 魚類制品加工中柵欄技術(shù)的應(yīng)用
第三節(jié) 柵欄技術(shù)在蝦貝類等水產(chǎn)加工中的應(yīng)用
第六章 柵欄技術(shù)在果蔬、糧油等加工中的應(yīng)用
第一節(jié) 柵欄技術(shù)在果蔬保鮮中的應(yīng)用
第二節(jié) 柵欄技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用
第三節(jié) 柵欄技術(shù)在糧油、乳品等加工中的應(yīng)用
第七章 柵欄技術(shù)應(yīng)用研究進(jìn)展
第一節(jié) 肉制品加工與柵欄技術(shù)
第二節(jié) 乳品和水產(chǎn)加工與柵欄技術(shù)
第三節(jié) 果蔬加工與柵欄技術(shù)
第四節(jié) 柵欄技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用綜述
附錄 術(shù)語中英對照表
參考文獻(xiàn)
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京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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