《馬鈴薯化學與技術（第二版）（現代食品科學學術著作叢書）》
作者：
（新西蘭）賈斯普里特·辛格（Jaspreet Singh），（新西蘭）洛夫迪普·考爾（Lovedeep Kaur）
出版日期：
2024-08-01
字數：
900000
開本：
16
頁數：
676
分類：
ISBN：
978-7-5184-2707-9
定價：
￥280.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
0 緒論（馬鈴薯的化學、加工和營養特性）
參考文獻
1 馬鈴薯的起源和生產
1. 1 引言
1. 2 起源、馴化和多樣性
1. 3 原產地中心馬鈴薯生產
1. 4 原產地外的傳播和全球生產趨勢
1. 5 原產……0 緒論（馬鈴薯的化學、加工和營養特性）
參考文獻
1 馬鈴薯的起源和生產
1. 1 引言
1. 2 起源、馴化和多樣性
1. 3 原產地中心馬鈴薯生產
1. 4 原產地外的傳播和全球生產趨勢
1. 5 原產地中心的保護
1. 6 原產地中心馬鈴薯的用途
1. 7 可持續保護和利用趨勢
參考文獻
2 馬鈴薯細胞壁多糖
2. 1 引言
2. 2 馬鈴薯細胞壁的分離
2. 3 細胞壁多糖
2. 4 加熱對馬鈴薯細胞壁多糖的影響
2. 5 馬鈴薯塊莖細胞壁中果膠的分布和功能
參考文獻
3 馬鈴薯淀粉結構
3. 1 引言
3. 2 馬鈴薯淀粉的多糖組成
3. 3 馬鈴薯中的淀粉顆粒
3. 4 磷酸化馬鈴薯淀粉
3. 5 馬鈴薯淀粉的合成
3. 6 結論
參考文獻
4 馬鈴薯蛋白質——功能性食品成分
4. 1 引言
4. 2 馬鈴薯蛋白質
4. 3 結論
參考文獻
5 馬鈴薯脂質
5. 1 引言
5. 2 馬鈴薯脂質
5. 3 轉基因馬鈴薯品種的脂質
參考文獻
6 馬鈴薯中的維生素、植物營養素和礦物質元素
6. 1 引言
6. 2 馬鈴薯營養價值及其爭論
6. 3 馬鈴薯基本營養成分
6. 4 馬鈴薯中的維生素
6. 5 糖苷生物堿
6. 6 馬鈴薯中的礦物質
6. 7 馬鈴薯中的苯丙素類
6. 8 馬鈴薯的發育對塊莖植物營養素的影響
6. 9 類胡蘿卜素
6. 10 烹調對馬鈴薯植物營養素含量的影響
6. 11 馬鈴薯在全球糧食安全中發揮的作用
6. 12 結論
參考文獻
7 馬鈴薯中的糖苷生物堿和打碗花精生物堿
7. 1 引言
7. 2 糖苷生物堿
7. 3 打碗花精生物堿
7. 4 結論
致謝
參考文獻
8 馬鈴薯淀粉及其改性
8. 1 引言
8. 2 馬鈴薯淀粉與谷類淀粉
8. 3 馬鈴薯淀粉的改性
8. 4 營養和毒理學方面
8. 5 結論
參考文獻
9 彩色馬鈴薯
9. 1 引言
9. 2 紅色和紫色果肉的馬鈴薯
9. 3 馬鈴薯抗氧化成分
9. 4 彩色馬鈴薯的抗氧化性
9. 5 影響彩色馬鈴薯植物化學物質、抗氧化性和抗營養因子水平的因素
9. 6 彩色馬鈴薯的健康益處、營養和用途
9. 7 總結
致謝
參考文獻
10 馬鈴薯的采后貯藏
10. 1 引言
10. 2 塊莖成熟度
10. 3 影響采后貯藏的條件
10. 4 影響采后貯藏的采收與處理條件
10. 5 病蟲害
10. 6 塊莖貯藏過程中的生化變化
10. 7 貯藏準備和貯藏條件
10. 8 貯藏過程
10. 9 貯存環境管理
10. 10馬鈴薯采后貯藏對加工和營養品質的影響
參考文獻
11 有機馬鈴薯
11. 1 引言
11. 2 宏量元素（氮、磷、鉀、鎂、硫、鈣）
11. 3 酚類化合物
11. 4 類胡蘿卜素
11. 5 糖苷生物堿
11. 6 抗壞血酸
11. 7 結論
參考文獻
12 馬鈴薯風味
12.1 引言
12. 2 香味和風味
12. 3 識別風味化合物
12. 4 味道
12. 5 質地
12. 6 生長和貯藏環境對風味的影響
12. 7 將感官評分與分子、代謝組學結合起來
12. 8 結論
參考文獻
13 馬鈴薯的微觀結構、淀粉消化和血糖指數
13.1 引言
13. 2 馬鈴薯的淀粉消化和血糖指數
13. 3 馬鈴薯的微觀結構和淀粉消化
13. 4 食物基質的淀粉消化和流變學
13. 5 配方食品和淀粉消化
13. 6 結論
?謝
參考文獻
14 馬鈴薯的熱處理
14. 1 引言
14. 2 產品與產品質量
14. 3 加工和質量
14. 4 軟化動力學
14. 5 質量優化
14. 6 新的或新興的方法和對未來的展望
參考文獻
15 油炸和脫水馬鈴薯制品
15. 1 引言
15. 2 化學成分在馬鈴薯加工中的影響
15. 3 馬鈴薯加工中顯微結構的重要性
15. 4 馬鈴薯加工：重要的衍生產品
15. 5 結論
參考文獻
16 生、熟馬鈴薯的質構特性
16. 1 引言
16. 2 蒸煮特性和感官特征
16. 3 質構特性
16. 4 流變和熱特性
16. 5 結論
參考文獻
17 炸薯條吸油的機制
17. 1 前言
17. 2 冷卻過程中冷卻和吸油的物理性質
17. 3 油脂吸收缺點的類型學
17. 4 油脂吸收的多量程模型
17. 5 不同于廣泛接受的油脂吸收機制
17. 6 結論
致謝
參考文獻
18 馬鈴薯加工產品中的丙烯酰胺
18. 1 引言
18. 2 影響油炸馬鈴薯制品中丙烯酰胺形成的因素和可能的緩解策略
18. 3 從實驗室測試到工業規模的添加劑或加工助劑
18. 4 風險管理的評估
18. 5 結論
參考文獻
19 評估馬鈴薯及其相關產品質量的先進分析技術
19. 1 引言
19. 2 分析技術
19. 3 質量評估
19. 4 先進的技術
19. 5 結論
參考文獻
20 馬鈴薯在生物醫學/制藥和發酵中的應用
20. 1 引言
20. 2 生物醫學應用
20. 3 藥物應用
20. 4 發酵應用
20. 5 其他應用
參考文獻
21 馬鈴薯的新應用
21. 1 引言
21. 2 生物降解包裝
21. 3 纖維增強的生物可降解復合材料、用于航空航天、汽車及其他領域的構建部件
21. 4 可食性薄膜
21. 5 紡織和造紙
21. 6 淀粉球晶和納米晶體
21. 7 馬鈴薯廢料利用及其他用途
參考文獻
22 馬鈴薯蛋白質組學——馬鈴薯加工業發展的新方法
22. 1 引言
22. 2 蛋白質組學技術綜述
22. 3 蛋白質組學在食品營養與加工中的應用
22. 4 馬鈴薯蛋白質組學與品質改良
22. 5 發揮馬鈴薯的優勢——蛋白質組學在產品質量中的應用前景
22. 6 結論
22. 7 致謝
參考文獻
23 馬鈴薯與人類健康
23. 1 引言
23. 2 營養貢獻
23. 3 飲食指南
23. 4 肥胖
23. 5 糖尿病
23. 6 免疫功能和炎癥
23. 7 心血管疾病
23. 8 癌癥
23. 9 腸胃健康
23. 10 慢性腎病
23. 11 消費者利益
23. 12 結論
參考文獻
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