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廚師學藝—大菜篇（附光盤）

《廚師學藝—大菜篇（附光盤）》


作者：
張延年林德敏
出版日期：
2002-09-01
開本：
大32開
分類：
食譜
ISBN：
7-5019-3511-4/TS.2128
定價：
￥28.00
官網優惠價格：
￥22.4


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內容簡介

一名合格的廚師或面點師，除職業道德方面的要求以外，必須掌握過硬的操作基本功和系統的烹飪理論知識，必須認識和熟知相關的傳統特色，能夠用很一般的原料，諸如青菜、豆腐之類，制作出很不一般的菜肴。要想成為一名合格的廚師，是要經過艱苦的努力才能實現的。廚師必須重視中國烹飪的傳統技藝，并身體力行地加以繼承，在繼……
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圖書目錄

家常海參 
蝦球海參 
海參鍋巴 
釀海參 
雞蓉魚肚 
桂花魚翅 
蔥燒糊辣雞 
油淋仔雞 
草茹蒸滑雞 
金華玉樹雞 
脆皮糯米雞 
奶油咖喱雞塊 
椒鹽八寶雞 
口蘑蒸雞塊 
栗子雞塊 
鹵酥雞 
香酥雞腿 
……
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