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廚師學藝—點心篇（附光盤）

《廚師學藝—點心篇（附光盤）》


作者：
張延年 謝玉鵬
出版日期：
2002-08-01
開本：
大32開
分類：
食譜
ISBN：
7-5019-3497-5/TS.2117
定價：
￥28.00
官網優惠價格：
￥22.4


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內容簡介

一名合格的廚師或面點師，除職業道德方面的要求以外，必須掌握過硬的操作基本功和系統的烹飪理論知識，必須認識和熟知相關的傳統特色，能夠用很一般的原料，諸如青菜、豆腐之類，制作出很不一般的菜肴。要想成為一名合格的廚師，是要經過艱苦的努力才能實現的。廚師必須重視中國烹飪的傳統技藝，并身體力行地加以繼承，在繼……
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圖書目錄

麻花卷
銀絲卷
金絲卷
豆腐卷
豆沙如意卷
四喜卷
豬腦卷
燕窩卷
螺螄卷
炸燙面糕
炸蛋糕
蜂糖糕
小棗發糕
木犀糕
千層油糕
鴛鴦糕
豐糕
烤方糕
芙蓉糕
松子松糕
重陽方糕
棗泥拉糕
藕絲糕
豌……
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