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現(xiàn)代烹飪與廚藝秘笈

《現(xiàn)代烹飪與廚藝秘笈》


作者：
邵萬(wàn)寬
出版日期：
2006-02-01
開本：
32開
分類：
其它
ISBN：
7-5019-5187-X/TS.3008
定價(jià)：
￥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥16


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　現(xiàn)代烹飪生產(chǎn)必須與現(xiàn)代營(yíng)銷結(jié)合是當(dāng)今餐飲經(jīng)營(yíng)的首要任務(wù)，也是今天烹調(diào)師從廚的責(zé)任。本書共10章，包羅了現(xiàn)代烹飪與餐飲經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)代烹飪流行技法與運(yùn)用、現(xiàn)代菜肴工藝解析、現(xiàn)代面點(diǎn)工藝解析、調(diào)味技藝的靈活運(yùn)用、創(chuàng)新菜點(diǎn)制作與基本思路、宴會(huì)菜品與主題菜單設(shè)計(jì)、廚藝探索與美食美名、現(xiàn)代廚藝與市場(chǎng)接軌等諸多方面。……
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圖書目錄

第一章 現(xiàn)代烹飪與餐飲經(jīng)營(yíng)
　第一節(jié) 中國(guó)烹飪美食之源
　　一、海濱風(fēng)味
　　二、山鄉(xiāng)風(fēng)味
　　三、平原湖區(qū)風(fēng)味
　　四、草原牧區(qū)風(fēng)味
　　五、清真風(fēng)味
　　六、素食風(fēng)味
　第二節(jié) 華夏美食的優(yōu)良傳統(tǒng)
……
[ 展開全部 ]

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