《食品生物化學（中等職業教育規劃教材）》
作者：
彭珊珊 鐘瑞敏 李琳
出版日期：
2008-12-12
開本：
特16
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6512-0/TS.3799
定價：
￥30.00
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內容簡介
本書內容：緒論，水分，礦物質，糖類，脂類，蛋白質，維生素，酶，三大營養成分的代謝及其相互關系，附錄。
圖書目錄
緒言
第一章 水
第一節 食品及其原料中的水
第二節 水分活度
第三節 水在人體內的代謝
學習目標
思考與練習
實驗或實訓
第二章 礦物質
第一節 礦物質的分類與存在
第二節 礦物質的性質及其對食品品……緒言
第一章 水
第一節 食品及其原料中的水
第二節 水分活度
第三節 水在人體內的代謝
學習目標
思考與練習
實驗或實訓
第二章 礦物質
第一節 礦物質的分類與存在
第二節 礦物質的性質及其對食品品質的影響
第三節 礦物質的一般代謝過程
第四節 重要的礦物質
學習目標
思考與練習
實驗或實訓
第三章 有關有機物的基礎知識
第一節 有機物的組成、結構與性質特點
第二節 有機物的分類
第三節 有機物的命名
第四節 食品中的乙醇
學習目標
思考與練習
實驗或實訓
第四章 脂類
第一節 酯與脂的形成、脂肪酸與丙三醇
第二節 脂類的分類與存在
第三節 食用油脂
第四節 類脂
第五節 脂類的代謝
學習目標
思考與練習
實驗或實訓
第五章 糖類
第一節 糖類的概念、分類和存在
第二節 糖類的性質及其應用
第三節 重要的單糖
第四節 重要的低聚糖
第五節 重要的多糖
第六節 重要的衍生糖
第七節 重要的結合糖
第八節 糖類的代謝
學習目標
思考與練習
實驗或實訓
第六章 核酸
第一節 核酸的分類、存在與組成
第二節 DNA和RNA的結構與功能
第三節 核酸與核苷酸的主要性質及其應用
第四節 核酸在食品工業中的應用
第五節 核酸的代謝
學習目標
思考與練習
實驗或實訓
第七章 蛋白質
第一節 氨基酸
第二節 蛋白質的組成、分類和結構
第三節 食品原料中的蛋白質
第四節 蛋白質的性質及其應用
第五節 蛋白質與食品的加工和儲藏
第六節 蛋白質的代謝
第七節 幾類物質代謝之間的相互關系
學習目標
思考與練習
實驗或實訓
第八章 酶和流毒
第九章 維生素類
第十章 主要食品原料的一般化學組成與組織變化特點
第十一章 食品添加劑
第十二章 食品的色、香、味
參考書目
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責編推薦
本書的特點就是注意了和初中知識體系的連貫性，在中職學生沒有高中化學和生物知識的基礎上，仍然能夠較好地學習課程內容。
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