《川菜辣過癮2888例》
作者：
石玉發
出版日期：
2011-11-30
字數：
220000
開本：
12
頁數：
240
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5019-8457-2
定價：
￥29.80
官網優惠價格：
￥23.84
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 麻辣川菜，巴蜀好味道
說不盡的四川味. .......... 14
“川味”不僅僅指味道. ....... 15
川菜二三事. ............ 16
川菜不可或缺的三大“伴侶”. .... 18
川菜的美味秘訣——味汁. ...... 20
川菜……第一章 麻辣川菜，巴蜀好味道
說不盡的四川味. .......... 14
“川味”不僅僅指味道. ....... 15
川菜二三事. ............ 16
川菜不可或缺的三大“伴侶”. .... 18
川菜的美味秘訣——味汁. ...... 20
川菜味汁“獨門秘笈”. ....... 22
精湛刀工“造就”經典川味. ..... 24
第二章 餐廳點擊率最高的招牌川菜
川味涼粉. ............. 26
蛋黃南瓜. ............. 26
干絲老虎菜. ............ 26
糯米脆皮腸. ............ 27
辣子雞拼大蝦. ........... 27
紅湯爽口雞. ............ 27
招牌煮蛙腿. ............ 28
招牌豆腐丸子. ........... 28
口水雞. .............. 28
香炒粒粒脆. ............ 29
蠔油荷蘭豆. ............ 29
口口香. .............. 30
火爆鴛鴦肚. ............ 30
風味醉什錦. ............ 30
羊肚銀花. ............. 31
夫妻肺片. ............. 31
宮保雞丁. ............. 31
血旺香白. ............. 32
螞蟻上樹. ............. 32
水煮魚. .............. 32
蒜蓉蒸小菜瓜. ........... 33
泡椒鳳爪. ............. 33
川式小炒肉. ............ 33
粉香珍骨湯鍋. ........... 34
鮑汁羊肚菌. ............ 34
蔥油浸針筍. ............ 34
回鍋肉. .............. 35
水煮牛肉. ............. 35
麻婆豆腐. ............. 35
第三章 蜀鄉兒女最懷念的特色川菜
豆腐煎餅. ............. 37
針筍家鄉雞. ............ 37
村姑魚頭. ............. 37
薯條串串雞. ............ 38
塊菌花王. ............. 38
冬菜扣鴨. ............. 38
三峽石爆牛柳. ........... 38
糧農三寶壇. ............ 39
泡菜蒸江團. ............ 39
金銀腦花. ............. 39
串串豆腐干. ............ 40
臘味珍珠麥. ............ 40
粉蒸泥鰍. ............. 40
村姑煎鍋舌掌. ........... 41
油醪糟. .............. 41
芋兒剁椒雞. ............ 41
香糟豆腐. ............. 42
鄉間雞. .............. 42
剁椒毛豆蒸臭豆腐. ......... 42
酢辣椒蒸芋兒. ........... 43
家常拌土雞. ............ 43
思鄉喇叭菌. ............ 44
泉水雞. .............. 44
農家六合粉. ............ 44
第四章 時下最流行的時尚川菜
冬菜腰片湯. ............ 46
芙蓉蒸文蛤. ............ 46
棒棒魚絲. ............. 46
XO醬爆鴨舌. ............ 47
鹽邊砣砣雞. ............ 47
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