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餐飲成本核算（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材）

《餐飲成本核算（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材）》


作者：
劉雪峰
出版日期：
2013-07-09
字?jǐn)?shù)：
230000
開本：
16
頁數(shù)：
155
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5019-9203-4
定價：
￥22.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥17.6


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內(nèi)容簡介

本書的內(nèi)容包括：餐飲成本核算概述、主料和配料的成本核算、調(diào)味品的成本核算、餐飲產(chǎn)品成本核算、餐飲產(chǎn)品價格的核算、宴席成本核算、餐飲成本管理等。本書可作為職業(yè)院校烹飪、面點、旅游、餐飲管理等專業(yè)教學(xué)教材，也可作為餐飲行業(yè)職工培訓(xùn)教材。……
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圖書目錄

第一章  餐飲成本核算概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié)  餐飲業(yè)的經(jīng)營特點
第二節(jié)  餐飲業(yè)的成本構(gòu)成
第三節(jié)  餐飲成本核算的意義
本章小結(jié)
思考題
練習(xí)題
第二章  主料和配料的成本核算
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié)  凈料與凈料……
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