2019年8月15日13時(shí)22分，中國(guó)釀酒行業(yè)泰斗秦含章先生在北京仙逝，仙壽112歲。
秦老是我國(guó)老一輩的科學(xué)家和工程師，是釀酒界的一代宗師，也是新中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人。他學(xué)識(shí)淵博，造詣精深，理論聯(lián)系實(shí)際，積極培養(yǎng)青年一代，桃李眾多，為推動(dòng)我國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。
秦老一生為釀酒產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)和科學(xué)研究做出了卓絕的貢獻(xiàn)。秦老終生勤奮治學(xué)，道德文章，堪稱楷模;理論實(shí)踐，科學(xué)技術(shù)，融會(huì)貫通;超然脫俗，侃侃而談，恍然若昨。秦老一生胸懷報(bào)國(guó)之志，情系釀酒事業(yè)，為我國(guó)白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒生產(chǎn)技術(shù)的改造、創(chuàng)新與發(fā)展均做出了卓越貢獻(xiàn)。“茅臺(tái)工藝試點(diǎn)”、“汾酒試點(diǎn)”更是奠定了新中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。他撰寫的《新編酒經(jīng)》一書，對(duì)發(fā)展我國(guó)的酒文化作出了重要貢獻(xiàn);他參加《中國(guó)大百科全書》的編纂工作，成績(jī)顯著，榮獲國(guó)家新聞出版署頒發(fā)的榮譽(yù)證書及金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?他三度在法國(guó)調(diào)查研究葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)，把國(guó)外的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到我國(guó)的實(shí)際生產(chǎn)中，從而寫成了《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》等專著。由于他的突出貢獻(xiàn)和重大成就，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為輕工系統(tǒng)對(duì)國(guó)家有突出貢獻(xiàn)專家，享受政府特殊津貼。
秦含章先生生平
1908年2月出生，江蘇無(wú)錫人。1931年畢業(yè)于上海國(guó)立勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，后去比利時(shí)、法國(guó)、德國(guó)留學(xué)。1935年畢業(yè)于比利時(shí)國(guó)立圣布律高等農(nóng)學(xué)院，獲工學(xué)碩士及農(nóng)產(chǎn)工業(yè)工程師學(xué)位。之后，在比利時(shí)布魯塞爾大學(xué)植物學(xué)院博士班進(jìn)修微生物學(xué)，并任威爾孟哥本斯啤酒廠實(shí)習(xí)工程師。1936年在德國(guó)柏林大學(xué)發(fā)酵學(xué)院專修啤酒工業(yè)。1950年，由周恩來(lái)總理親自簽發(fā)任命書，任命為中央人民政府食品工業(yè)部參事，成為新中國(guó)農(nóng)產(chǎn)工業(yè)的拓荒者和科學(xué)帶頭人、中國(guó)食品工業(yè)的奠基人。歷任食品工業(yè)部、輕工業(yè)部參事，第一輕工業(yè)部、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長(zhǎng)。1982年加入中國(guó)共產(chǎn)黨，是第三、五、六屆全國(guó)人大代表。長(zhǎng)期從事品發(fā)酵和食品工業(yè)的教學(xué)、研究工作。幾十年來(lái)，秦老撰寫的科研報(bào)告、論文和著作以及合著共計(jì)40余部，近6000萬(wàn)字。多項(xiàng)科研成果對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)民族釀酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級(jí)起到關(guān)鍵性的作用。秦老在中國(guó)食品、輕工科技領(lǐng)域奮斗已近七十年，被尊為中國(guó)食品工業(yè)奠基人和酒界泰斗。
秦含章先生主要著作
《國(guó)產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》《釀造醬油之理論與技術(shù)》《面包工業(yè)》《酒精工廠的生產(chǎn)技術(shù)》《老姆酒釀造概要》《法國(guó)的食品工業(yè)》《法國(guó)發(fā)展啤酒工業(yè)的經(jīng)驗(yàn)》《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》《葡萄酒鑒評(píng)學(xué)和飲用法》(《葡萄酒的感官特征及其風(fēng)味科學(xué)研究》)《葡萄酒分析化學(xué)》《葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)》《釀造名優(yōu)白酒的科學(xué)技術(shù)》《新編酒經(jīng)》等。
共同編寫的主要專業(yè)書刊：《酒曲集錦》《中國(guó)大百科全書》(《輕工卷》《烹飪卷》等專門卷的設(shè)計(jì)和審稿、寫稿)《輕工業(yè)國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)技術(shù)水平及發(fā)展?fàn)顩r》《英漢食品工業(yè)詞匯》《英漢辭海》等。
秦含章先生生前在中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的部分釀酒技術(shù)著作
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