2021年12月22日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在深圳舉辦2020年度中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)儀式，中國(guó)輕工業(yè)出版社有限公司出版的《淮揚(yáng)百年：揚(yáng)州烹飪技藝非遺傳承人口述史》榮獲“2020年度中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)”。
《淮揚(yáng)百年：揚(yáng)州烹飪技藝非遺傳承人口述史》由揚(yáng)州大學(xué)孟祥忍教授編著，是國(guó)內(nèi)首部記錄烹飪技藝的非遺傳承人口述史。
該書以揚(yáng)州地區(qū)烹飪技藝非遺項(xiàng)目傳承人為研究對(duì)象，展示了來自揚(yáng)州本地的中國(guó)淮揚(yáng)菜大師對(duì)于揚(yáng)州烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新，記錄了徐永珍、陳恩德、居長(zhǎng)龍、薛泉生、周曉燕、陳春松、王立喜、張玉琪八位國(guó)家級(jí)、省級(jí)和市級(jí)淮揚(yáng)烹飪技藝非遺傳承，以他們的口述為線索，全面展現(xiàn)百年間淮揚(yáng)菜發(fā)展、興盛的變遷過程。
該書對(duì)烹飪技藝中的烹調(diào)原理、原料特性、科學(xué)烹飪方式以及技藝傳承、菜系區(qū)分、菜品創(chuàng)新、行業(yè)發(fā)展等問題，通過大師們的回憶以及口述，更加具體、生動(dòng)地呈現(xiàn)給讀者。運(yùn)用烹飪技藝非遺項(xiàng)目傳承人口述的方式將近百年來人們未了解的揚(yáng)州地區(qū)淮揚(yáng)菜的歷史以及制作技藝，以一種充滿人情味的方式娓娓道來，使得傳統(tǒng)烹飪的符號(hào)能夠煥發(fā)出新的生命，取得更加長(zhǎng)足的發(fā)展。
非遺是民族的文化印記，是以人為核心、以生活為載體的活態(tài)傳承。
據(jù)悉，“中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)”是2009年12月科學(xué)技術(shù)部根據(jù)《社會(huì)力量設(shè)立科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)管理辦法》(科學(xué)技術(shù)部第10號(hào)令)的有關(guān)規(guī)定，批準(zhǔn)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)設(shè)立的，現(xiàn)已連續(xù)開展了十一屆此項(xiàng)評(píng)選。
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號(hào) 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號(hào) 新出音2003[1297]
旗艦店