《黃酒品評技術(高等職業教育釀酒技術專業系列教材)》
作者:
壽泉洪
出版日期:
2014-06-01
字數:
318000
開本:
特16
頁數:
240
分類:
生物
ISBN:
978-7-5019-9713-8
定價:
¥30.00
官網優惠價格:
¥24
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內容簡介
[ ]
圖書目錄
001第一章感官品評概述
002第一節感官品評
007第二節現代感官品評的生理、心理因素及應用
012第三節中國黃酒品評歷史
014第四節黃酒的風味物質分析方法進展
019第二章人的嗅覺器官和嗅覺實踐
021第一節人的嗅……001第一章感官品評概述
002第一節感官品評
007第二節現代感官品評的生理、心理因素及應用
012第三節中國黃酒品評歷史
014第四節黃酒的風味物質分析方法進展
019第二章人的嗅覺器官和嗅覺實踐
021第一節人的嗅覺系統
031第二節嗅覺的識別
037第三節氣味閾值和識別方法
041第三章人的味覺器官和味覺實踐
043第一節人類的味覺器官
047第二節味覺和味覺識別
068第三節閾值
070第四節四種基本味閾值測試
071第五節其他感覺
083第四章品評環境與品評
084第一節感官品評對環境條件的要求
098第二節感官品評對品評員的要求
113第五章感官品評的方法及數據處理
114第一節數理統計的應用及品評方法的分類
118第二節差別檢驗法
133第三節順序排列法
140第四節評分法
151第五節可接受性檢驗
153第六節質量描述法
157第六章黃酒中風味物質及來源
158第一節黃酒成分
163第二節黃酒風味成分的來源
165第三節黃酒中風味成分的生成機理
169第四節黃酒風味物質的風味特征
175第五節黃酒中風味物質呈香呈味的規律
181第七章黃酒感官品評實務
182第一節黃酒品評術語
188第二節成品黃酒的感官指標和理化指標
198第三節品酒操作
205第四節評酒打分
209第五節不同類黃酒產品的品評方法
216第六節黃酒半成品的檢查
219第八章黃酒品評實訓
220第一節觀色實訓
221第二節香味實訓
222第三節味覺實訓
223第四節實樣酒的基礎實訓
225第五節缺陷黃酒鑒別實訓
226第六節綜合評分法實訓
227附錄
246參考文獻
068第三節閾值
070第四節四種基本味閾值測試
071第五節其他感覺
083第四章品評環境與品評
084第一節感官品評對環境條件的要求
098第二節感官品評對品評員的要求
113第五章感官品評的方法及數據處理
114第一節數理統計的應用及品評方法的分類
118第二節差別檢驗法
133第三節順序排列法
140第四節評分法
151第五節可接受性檢驗
153第六節質量描述法
157第六章黃酒中風味物質及來源
158第一節黃酒成分
163第二節黃酒風味成分的來源
165第三節黃酒中風味成分的生成機理
169第四節黃酒風味物質的風味特征
175第五節黃酒中風味物質呈香呈味的規律
181第七章黃酒感官品評實務
182第一節黃酒品評術語
188第二節成品黃酒的感官指標和理化指標
198第三節品酒操作
205第四節評酒打分
209第五節不同類黃酒產品的品評方法
216第六節黃酒半成品的檢查
219第八章黃酒品評實訓
220第一節觀色實訓
221第二節香味實訓
222第三節味覺實訓
223第四節實樣酒的基礎實訓
225第五節缺陷黃酒鑒別實訓
226第六節綜合評分法實訓
227附錄
246參考文獻
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