《中國(guó)飲食文化史（中北地區(qū)卷）（國(guó)家出版基金項(xiàng)目、“十二五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目）》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字?jǐn)?shù)：
336000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
372
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9418-2
定價(jià)：
￥88.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥70.4
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圖書(shū)目錄
第一章 概 述 /1
一、中北飲食文化區(qū)的界定與歷史分期 /2
二、中北地區(qū)飲食文化的研究現(xiàn)狀 /6
三、中北地區(qū)飲食文化的研究方法與實(shí)踐 /9
四、中北地區(qū)生態(tài)環(huán)境下的飲食觀念 /15
第二章 原始社會(huì)至春秋時(shí)期……第一章 概 述 /1
一、中北飲食文化區(qū)的界定與歷史分期 /2
二、中北地區(qū)飲食文化的研究現(xiàn)狀 /6
三、中北地區(qū)飲食文化的研究方法與實(shí)踐 /9
四、中北地區(qū)生態(tài)環(huán)境下的飲食觀念 /15
第二章 原始社會(huì)至春秋時(shí)期 /27
第一節(jié) 飲食文化的產(chǎn)生與初步發(fā)展 /29
一、原始生態(tài)環(huán)境下飲食文化的產(chǎn)生 /29
二、原始經(jīng)濟(jì)與飲食文化的初步發(fā)展 /33
三、飲食階層性的產(chǎn)生 /40
第二節(jié) 草原風(fēng)格飲食文化的形成 /44
一、延續(xù)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)類型的飲食文化 /44
二、草原風(fēng)格飲食文化的出現(xiàn) /47
第三節(jié) 飲食禮俗的初始 /50
一、喪葬禮俗中的飲食文化 /50
二、祭祀禮俗中的飲食文化 /55
三、飲食觀念的初步形成 /56
第三章 戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期 /59
第一節(jié) 生計(jì)方式與草原飲食結(jié)構(gòu)的形成 /60
一、畜牧業(yè)為主的生計(jì)方式 /61
二、采集與漁獵為補(bǔ)充的經(jīng)濟(jì)形式 /62
三、農(nóng)業(yè)與手工業(yè)為輔的生產(chǎn)活動(dòng) /64
四、肉乳為主、糧食為輔的飲食結(jié)構(gòu) /66
第二節(jié) 飲食器的分類與造型藝術(shù) /68
一、飲食器的分類與功能 /69
二、飲食器的造型藝術(shù) /74
三、飲食器的文化內(nèi)涵 /78
第三節(jié) 飲食禮俗功能的擴(kuò)大 /80
一、婚姻禮俗中的飲食文化 /80
二、喪葬禮俗中的飲食文化 /81
三、祭祀禮俗中的飲食文化 /83
四、其他禮俗中的飲食文化 /84
五、 一些飲食理念的形成及飲食階層性的
分化 /85
第四章 魏晉南北朝至隋唐時(shí)期 /89
第一節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)與飲食制作的開(kāi)發(fā) /91
一、畜牧業(yè)、狩獵經(jīng)濟(jì)與肉乳飲食 /91
二、農(nóng)業(yè)發(fā)展促進(jìn)糧食比例增大 /94
三、茶、酒的需求增加 /95
四、《齊民要術(shù)》中的食品制作 /96
第二節(jié) 飲食禮俗的發(fā)展與延續(xù) /99
一、婚俗中的飲食文化 /99
二、喪葬習(xí)俗中的飲食文化 /101
三、 節(jié)慶活動(dòng)、人際交往中的飲食
文化 /103
四、祭祀及宗教習(xí)俗中的飲食文化 /104
五、宴飲活動(dòng)中的賞賜行為 /106
第三節(jié) 文學(xué)和藝術(shù)作品中的飲食文化 /107
一、墓葬壁畫(huà)中的飲食文化資料 /107
二、音樂(lè)舞蹈與宴飲活動(dòng) /109
三、文學(xué)作品中的飲食描述 /110
第四節(jié) 飲食文化的階層性與交流 /111
一、飲食階層反映的制度文化 /111
二、飲食文化的傳播與交流 /113
第五節(jié) 《齊民要術(shù)》對(duì)中北飲食文化的總結(jié) /119
第五章 遼朝時(shí)期 /121
第一節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)與飲食風(fēng)味 /122
一、經(jīng)濟(jì)方式與飲食來(lái)源 /123
二、品類多樣的飲食結(jié)構(gòu) /126
三、飲茶風(fēng)習(xí)的盛行 /130
四、飲食風(fēng)味與宴席范例 /132
第二節(jié) 飲食器具的功用與藝術(shù)風(fēng)格 /136
一、飲食器具的功用 /136
二、飲食器具的藝術(shù)風(fēng)格 /143
第三節(jié) 飲食禮俗的多樣性表現(xiàn) /149
一、降生與生日禮俗中的飲食文化 /149
二、婚姻禮俗中的飲食文化 /150
三、喪葬禮俗中的飲食文化 /151
四、人際交往禮俗中的飲食文化 /152
五、歲時(shí)節(jié)慶禮俗中的飲食文化 /154
六、宗教禮俗中的飲食文化 /157
七、餐飲活動(dòng)中的禮儀 /161
第四節(jié) 文學(xué)與藝術(shù)作品反映的飲食文化 /164
一、繪畫(huà)藝術(shù)中的飲食文化內(nèi)容 /165
二、音樂(lè)、舞蹈藝術(shù)襯托宴飲場(chǎng)面 /170
三、詩(shī)詞作品及宴會(huì)詩(shī)賦 /171
第五節(jié) 飲食階層與制度文化 /173
一、遼代經(jīng)濟(jì)政策與飲食來(lái)源的保證 /173
二、飲食階層與制度文化 /176
第六節(jié) 文化交流中的飲食狀況 /178
一、與周鄰民族的飲食文化交流 /179
二、與中原地區(qū)的飲食文化交流 /180
三、與西方國(guó)家的飲食文化交流 /183
第六章 西夏與金代 /185
第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與飲食風(fēng)味 /187
一、黨項(xiàng)人與女真人的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) /187
二、飲食結(jié)構(gòu) /191
三、飲食風(fēng)味 /193
四、飲食器具 /194
第二節(jié) 飲食階層與經(jīng)濟(jì)政策 /197
一、飲食階層 /197
二、經(jīng)濟(jì)政策 /199
第三節(jié) 飲食禮俗的延續(xù) /201
一、壽儀與生誕禮俗中的以食為賀 /201
二、婚姻禮俗中的以食為聘 /202
三、喪葬禮俗中的以食為祭 /203
四、社交禮俗中的以食求和 /203
五、節(jié)日禮俗中的以食為慶 /205
六、宗教禮俗中的以食為敬 /206
第四節(jié) 繪畫(huà)、歌舞中的飲食文化 /208
第五節(jié) 飲食文化交流與飲食制作方法 /210
一、經(jīng)濟(jì)交往帶動(dòng)飲食文化的交流 /211
二、 《番漢合時(shí)掌中珠》—— 一部解讀西夏
語(yǔ)言文字的重要文獻(xiàn) /215
第七章 元代至明清時(shí)期 /217
第一節(jié) 經(jīng)濟(jì)政策與產(chǎn)業(yè)構(gòu)成 /218
一、牧業(yè)、漁獵政策與產(chǎn)業(yè)發(fā)展 /219
二、農(nóng)業(yè)政策與產(chǎn)業(yè)發(fā)展 /223
三、手工業(yè)政策與產(chǎn)業(yè)發(fā)展 /225
第二節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)與特色風(fēng)味 /226
一、飲食結(jié)構(gòu)與風(fēng)味制作 /227
二、特色宴席 /230
三、飲食結(jié)構(gòu)與進(jìn)食方式的演變 /231
第三節(jié) 飲食禮俗集成 /235
一、生日和婚姻禮俗中的宴飲慶賀 /236
二、喪葬禮俗中的飲食祭奠 /236
三、祭祀禮俗中的飲食祭品 /238
四、佛教與景教禮俗中的飲食供奉 /239
五、飲食禁忌與禁令 /240
第四節(jié) 飲食器造型藝術(shù)與文學(xué)藝術(shù)作品中的
飲食文化 /242
一、飲食器的造型藝術(shù) /242
二、繪畫(huà)所表現(xiàn)的飲食場(chǎng)面 /247
三、歌舞活躍宴飲的氛圍 /249
四、文學(xué)作品中的飲食描述 /251
第五節(jié) 飲食文化交流與理論總結(jié) /252
一、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易與飲食文化的交流 /252
二、農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與飲食文化理論的完善 /257
第八章 中華民國(guó)至中華人民共和國(guó)時(shí)期 /265
第一節(jié) 中華民國(guó)中北地區(qū)飲食文化概況 /266
一、追求溫飽的大眾飲食生活 /267
二、飲食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)俗 /268
第二節(jié) 新中國(guó)中北地區(qū)飲食文化的新興發(fā)展 /270
一、現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的形成 /270
二、蒙古族的飲食器具及其文化含義 /272
三、蒙古族的日常飲食制作與風(fēng)味 /276
四、蒙古族飲食結(jié)構(gòu)及進(jìn)食方式的變化 /280
五、 鄂溫克族、鄂倫春族、達(dá)斡爾族的飲食
狀況 /282
第三節(jié) 新中國(guó)中北地區(qū)的飲食禮俗 /284
一、生育與生日禮俗中的飲食文化 /284
二、婚姻禮俗中的飲食文化 /285
三、喪葬禮俗中的飲食文化 /288
四、待客禮俗中的飲食文化 /289
五、節(jié)日禮俗中的飲食文化 /291
六、祭祀與宗教信仰禮俗中的飲食文化 /294
七、各地不同的飲食禁忌 /298
八、以歌舞烘托宴飲的氛圍 /300
九、民俗活動(dòng)中的飲食文化內(nèi)涵 /303
第四節(jié) 注重營(yíng)養(yǎng)平衡和食養(yǎng)食療 /306
第五節(jié) 飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀與保護(hù) /308
一、中北地區(qū)飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀 /309
二、 中北地區(qū)飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與
對(duì)策分析 /310
參考文獻(xiàn) /315
索引 /321
后記 /325
編輯手記 /327
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