《中國飲食文化史（長江中游地區卷）（國家出版基金項目、“十二五”國家重點出版物出版規劃項目）》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字數：
321000
開本：
16
頁數：
352
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9424-3
定價：
￥88.00
官網優惠價格：
￥70.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 概 述 /1
第一節 長江中游地區自然地理環境的變遷與
特征 /3
一、各歷史時期的氣候變遷 /4
二、土壤植被的歷史變遷 /7
三、水系的變遷 /10
四、自然地理的特征 /13
第二節 行政建制沿革與人口變遷……第一章 概 述 /1
第一節 長江中游地區自然地理環境的變遷與
特征 /3
一、各歷史時期的氣候變遷 /4
二、土壤植被的歷史變遷 /7
三、水系的變遷 /10
四、自然地理的特征 /13
第二節 行政建制沿革與人口變遷 /16
一、行政建制沿革 /16
二、人口的變遷 /18
第三節 飲食文化發展階段的劃分及其特點 /20
一、飲食文化的萌芽期 /20
二、飲食文化的開拓期 /21
三、飲食文化的積累期 /23
四、飲食文化的成長期 /25
五、飲食文化的成熟期 /26
六、飲食文化的繁榮期 /27
七、飲食文化的變革期 /28
第二章 史前時期飲食文明之濫觴 /31
第一節 舊石器時代人類的飲食生活 /32
一、舊石器早期人類的飲食生活 /32
二、舊石器中晚期人類的飲食生活 /34
三、原始烹飪技術的產生 /36
第二節 新石器時代人類的飲食生活 /37
一、從野生采集到人工栽培作物 /38
二、從狩獵到人工飼養牲畜 /41
三、陶器的發明與使用 /45
第三章 夏商周時期楚地飲食初現風韻 /51
第一節 食物構成與農業發展 /52
一、農業生產工具與農耕技術的進步 /52
二、《楚辭》《詩經》等典籍中的楚地飲食 /56
第二節 飲食器具的突破性進展 /67
一、楚風濃郁的精美青銅飲食器具 /68
二、艷麗華美的楚國漆制飲食器具 /79
第三節 食物加工、制作技術的進步與楚地貴族
飲食 /82
一、楚人常用的調味料與“五味調和”的理念 /82
二、食物加工技術的進步和油烹法的誕生 /85
三、古代“冰箱”及早期的食品保藏法 /88
四、《楚辭》“二招”中的楚國貴族飲食 /89
第四節 楚國的飲食風俗 /92
一、楚人的飲食禮儀 /92
二、楚人的飲食嗜好 /93
三、楚人的祭祀飲食習俗 /94
第四章 秦漢魏晉南北朝時期荊楚飲食特色的
形成 /101
第一節 北人南遷促進了土地的開發及經濟發展 /102
第二節 從漢墓出土看食品原料之豐富 /104
一、馬王堆漢墓中的長沙地區食品 /105
二、 云夢睡虎地、鳳凰山漢墓中的江漢地區
食品 /108
三、詩文、典籍中的荊楚名肴美饌 /110
第三節 餐飲器具的新變化 /111
一、盛極一時的荊楚漆制飲食器具 /111
二、荊楚陶瓷飲食器具 /116
第四節 食物加工器具與烹飪技藝的進步 /120
一、旋轉磨的使用與炊、灶具的改進 /120
二、烹飪技藝的新發展 /122
第五節 荊楚飲食風尚與食療養生理論的初步
形成 /124
一、荊楚日常飲食風俗 /124
二、荊楚歲時節令食俗 /127
三、食療養生理論的初步形成 /132
第五章 隋唐宋元時期的茶文化及士大夫文化 /137
第一節 農業的發展與農副產品的加工 /138
一、土地墾殖與農具的改進 /138
二、糧食品種的優化與產量的空前增加 /141
三、果蔬、水產及食品加工業的發展 /144
第二節 茶文化的形成和發展 /151
一、名茶輩出產量巨大 /151
二、茶在飲食生活中的地位 /152
三、“茶圣”陸羽與《茶經》 /155
第三節 士大夫與江南“義門”大戶的飲食生活 /160
一、文人輩出與士大夫飲食文化的興起 /160
二、士大夫飲食文化的特點 /162
三、江南“義門”大家族的飲食生活 /165
第六章 明至清中葉“天下糧倉”的形成與傳統
食俗的確立 /169
第一節 長江中游地區農副業生產的輝煌
時期 /170
一、“湖廣熟，天下足” /170
二、品類繁多的農副產品 /175
第二節 外來作物的引進對居民飲食的
影響 /178
一、甘薯、玉米引進后成為主糧 /178
二、長江中游各地區食物結構的變化 /179
三、辣椒傳入對飲食生活的影響 /181
四、李時珍《本草綱目》的食療養生思想 /182
第三節 長江中游地區的飲食風俗及文化
特征 /185
一、歲時節令食俗及文化特征 /185
二、居家日常飲食與宴客風俗 /200
三、人生禮儀食俗 /204
四、祭祀食俗 /211
第七章 清末至中華民國時期名店美食繁花
似錦 /215
第一節 多城開埠后食品進出口活躍 /216
一、湖北漢口開埠后的食品進出口交流 /217
二、 湖南長沙、岳陽開埠后的食品進出口
交流 /218
三、江西九江開埠后的食品進出口交流 /220
第二節 餐飲業的迅速發展與特色 /221
一、飯店茶館的發展與興衰 /221
二、各類餐館的經營特色 /226
三、烹飪技術特色及服務特色 /229
四、一批餐飲名店脫穎而出 /232
第三節 名食名飲爭妍斗艷 /234
一、長江中游各地區飲食文化的鮮明地域
特色 /234
二、鮮美豐富的水產名肴 /235
三、鄉土風味濃郁的畜禽名饌 /238
四、面點小吃異彩紛呈 /241
五、一批酒茶成為名品 /244
六、長江中游地區城市宴席奢靡之風興起 /247
第八章 中華人民共和國時期飲食文化迅速發展 /249
第一節 居民飲食生活與食物結構 /250
一、居民飲食生活由簡到豐 /250
二、居民的食物結構與營養 /254
第二節 少數民族的飲食文化特色 /257
一、少數民族的歷史及飲食 /257
二、少數民族的飲食文化特色 /265
第三節 鄂湘贛菜各領風騷 /270
一、鮮味為本、兼收并蓄的鄂菜 /270
二、酸辣為魂，陽剛霸氣的湘菜 /276
三、香辣為魄，剛柔相濟的贛菜 /283
第四節 食品工業與餐飲業的發展 /284
一、長江中游地區食品工業的發展 /284
二、長江中游地區餐飲業的發展 /286
參考文獻 /293
索引 /304
后記 /307
編輯手記 /308
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