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黃酒化學（高等職業教育釀酒技術專業系列教材）

《黃酒化學（高等職業教育釀酒技術專業系列教材）》


作者：
莫新良
出版日期：
2015-11-01
字數：
300000
開本：
特16
頁數：
229
分類：
生物
ISBN：
978-7-5184-0599-2
定價：
￥32.00
官網優惠價格：
￥25.6


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內容簡介

全書分十四章，除第一章為緒論，從第二章起全面介紹與黃酒釀造相關的化學基礎知識，無論是酒中最多的成分水，還是最有代表性的物質乙醇等醇類物質；無論含量較少但影響風味的糖、酸、脂，還是含量眾多的礦物質；無論是具保健作用的營養因子，還是具風險的可能存在的風險因子，本教材均作了較為詳盡的描述與闡述。總之，以化……
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圖書目錄

001第一章緒論

007第二章水
008第一節水的組成及性質
011第二節黃酒生產過程中水的存在狀態
013第三節水分活度
018第四節釀造用水

029第三章糖類化合物
030第一節糖類的概念及分類
031第二節單糖
049第……
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