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餐飲規(guī)劃與布局：第三版（高等職業(yè)學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)教材）

《餐飲規(guī)劃與布局：第三版（高等職業(yè)學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)教材）》


作者：
全中妤
出版日期：
2017-05-02
字數(shù)：
220000
開本：
16開
頁數(shù)：
156
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-1276-1
定價：
￥32.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥25.6


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內(nèi)容簡介

本書作為高職層次的餐飲管理與服務(wù)專業(yè)哎之一，是一本理論與實務(wù)兼?zhèn)涞暮脮１緯卜譃槠哒拢榻B餐飲企業(yè)在建設(shè)規(guī)劃方面的布局以及相關(guān)器材的使用，重點介紹整理空間的預(yù)估、預(yù)分配以及廚房的劃分與流程設(shè)計。本書在闡述過程中配有詳細的廚房、餐廳規(guī)劃步驟圖，同時搭配了豐富的圖標說明、布局分析、設(shè)備器材、工作流程等……
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圖書目錄

第一章 餐飲企劃的經(jīng)濟功能與目的
第一節(jié) 餐飲企劃的經(jīng)濟功能
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營的需求與目的
第三節(jié) 餐飲企劃組員與建設(shè)步驟
第四節(jié) 餐飲硬件規(guī)劃的七大階段與作圖
第五節(jié) 餐飲硬件規(guī)劃的基本原則

第二章 開……
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