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中華拉面

《中華拉面》


作者：
魏益民 張影全 張波
出版日期：
2018-05-01
字數：
150000
開本：
特16
頁數：
160
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-1694-3
定價：
￥98.00
官網優惠價格：
￥78.4


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內容簡介

中華拉面是中華面條家族中的重要一員，包括蘭州拉面、新疆拉條子、扯面（揪片子）、手工掛面等。蘭州拉面是中華拉面成員中商業化程度較高、產業化開發較快的產品之一。本書探討了中華面條，特別是拉面，的起源、進化與發展史。針對拉面產業發展面臨的評價方法、技術標準和操作規范等科學和技術問題，研究了影響拉面面粉流變……
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