《人乳生物化學與嬰兒配方乳粉工藝學》
作者：
[美]郭明若（Mingruo Guo）
出版日期：
2018-04-01
字數：
450000
開本：
16
頁數：
329
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-1822-0
定價：
￥70.00
官網優惠價格：
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內容簡介
圖書目錄
1 緒言：母乳喂養的趨勢與問題以及嬰兒配方乳粉研究進展
1.1 引言
1.2 母乳與嬰兒配方乳粉
1.3 嬰幼兒喂養史
1.4 母乳喂養較人工喂養的益處
1.5 嬰兒配方乳粉的生產
1.6 嬰兒配方乳粉的發展趨勢
1.7 結論
參……1 緒言：母乳喂養的趨勢與問題以及嬰兒配方乳粉研究進展
1.1 引言
1.2 母乳與嬰兒配方乳粉
1.3 嬰幼兒喂養史
1.4 母乳喂養較人工喂養的益處
1.5 嬰兒配方乳粉的生產
1.6 嬰兒配方乳粉的發展趨勢
1.7 結論
參考文獻
第一部分 人乳的化學組成與變化
2 人乳的化學組成
2.1 引言：總成分、蛋白質和脂肪酸
2.2 人乳中的脂溶性維生素
2.3 人乳中的水溶性維生素
2.4 人乳中的礦物質：常量元素
2.5 人乳中的痕量元素/微量元素
2.6 其他信息和建議獲取途徑
參考文獻
3 人乳中的生物活性物質
3.1 引言
3.2 人乳的益處
3.3 生物活性蛋白質和肽類
3.4 人乳中的蛋白質類型
3.5 生物活性脂質成分
3.6 基于碳水化合物的生物活性化合物
3.7 生長因子
3.8 核苷酸、神經肽以及其他生物活性因子
3.9 結論和未來趨勢
參考文獻
4 人乳化學組成的變化
4.1 引言
4.2 影響人乳組成的因素：哺乳階段
4.3 影響人乳組成的因素：母親營養
4.4 影響人乳組成的因素：環境及其他因素
4.5 不同國家及地區人乳成分對比
4.6 人乳中的細菌及嬰兒疾病
4.7 乳腺炎、乳成分與感染
4.8 乳中的污染物及其他潛在的有害化學物質
參考文獻
5 人乳的收集、儲存與利用
5.1 引言
5.2 人乳的收集和儲存
5.3 庫存人乳的加工處理流程
5.4 結論
參考文獻
第二部分 嬰兒乳粉配方與加工
6 嬰兒配方乳粉生產指南
6.1 引言
6.2 嬰兒配方乳粉的配方設計與營養素含量的監管
6.3 工藝及配方的問題與監管
6.4 嬰兒配方乳粉的重要功能性成分
6.5 蛋白質含量
6.6 多不飽和脂肪酸和其他與脂肪相關的配料
6.7 碳水化合物、益生元、益生菌與低聚糖
6.8 加工過程對嬰兒配方乳粉質量的影響
6.9 小結
參考文獻
7 嬰兒配方乳粉配料的選擇
7.1 引言
7.2 動物源性配料
7.3 植物源性配料
7.4 基于組成的配料選擇
7.5 新配料選擇規則
7.6 配料的摻假或污染
7.7 小結
參考文獻
8 嬰兒配方乳的加工技術
8.1 引言
8.2 粉狀嬰兒配方乳
8.3 液態嬰兒配方乳
8.4 特殊需求配方乳粉
參考文獻
第三部分 嬰兒配方乳粉質量控制
9 嬰兒配方乳粉加工過程中營養成分間的相互作用
9.1 引言
9.2 成分間的相互作用
9.3 成分間相互作用的營養意義
9.4 小結
參考文獻
10 嬰兒配方乳粉質量控制
10.1 引言
10.2 嬰兒配方乳粉質量控制體系
10.3 嬰兒配方乳粉的微生物含量及控制措施
10.4 嬰兒配方乳粉的化學污染
10.5 嬰兒配方乳粉的污染物來源：水和空氣
10.6 嬰兒配方乳粉營養成分的質量控制
10.7 小結
參考文獻
11 嬰兒配方食品法規
11.1 引言
11.2 中國的食品法律法規體系
11.3 日本的食品法律法規體系
11.4 韓國的食品法律法規體系
11.5 澳大利亞和新西蘭的食品法律法規體系
11.6 美國的食品法律法規體系
11.7 歐盟食品法律法規體系
11.8 小結
參考文獻
12 嬰兒配方乳粉產品分析與檢測
12.1 引言
12.2 法規、檢測方法及正確性驗證
12.3 混合和抽樣：產品的分批處理與產品的干混
12.4 已開封樣品中維生素、營養素的降解
12.5 包裝的完整性檢驗
12.6 幼兒配方乳粉的營養證實檢驗、穩定性及發布（上市、銷售）
12.7 抽樣（AOAC 985 30）
12.8 組成成分（AOAC 986 25)
12.9 水溶性維生素
12.10 脂溶性維生素
12.11 礦物質
12.12 其他成分
12.13 功能性成分
12.14 小結
參考文獻
13 嬰兒配方乳粉與過敏
13.1 引言
13.2 嬰幼兒過敏的類型和誘發因素
13.3 營養成分誘發的過敏
13.4 組成成分誘發的過敏
13.5 減輕嬰兒過敏的方法
13.6 結論
參考文獻
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