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酵母-啤酒釀造菌種指南-啤酒釀造技術譯叢

《酵母-啤酒釀造菌種指南-啤酒釀造技術譯叢》


作者：
[美]克里斯·懷特 賈米爾·贊那謝菲
出版日期：
2019-04-30
字數：
310000
開本：
16
頁數：
240
分類：
生物
ISBN：
978-7-5184-2306-4
定價：
￥80.00
官網優惠價格：
￥64


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內容簡介

本書從釀酒師的視角出發，介紹了啤酒釀造中與酵母有關的知識--從生長代謝等生物學基礎知識，到釀酒中的酵母選用、條件設定、接種和保存的方法，再到一些先進的專業操作規范，還對發酵過程中可能出現的各種問題作了指導。本書并不是專業性很強的酵母生物學著作，而是作者從豐富的釀造經驗中整理出來的關于啤酒酵母和發酵的實……
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圖書目錄

序
前言
致謝

第1章 酵母及發酵的重要性
1.1 酵母簡史
1.2 為什么發酵過程很重要？
1.3 如何提升發酵質量？
1.4 良好發酵的要素

第2章 生物學、酶和酯類
2.1 酵母生物學
2.2 酶
2.3 酯類、醇類和其他……
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