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烹飪工藝學(xué)（高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材）

《烹飪工藝學(xué)（高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材）》


作者：
童光森 彭濤
出版日期：
2020-07-01
字?jǐn)?shù)：
350000
開本：
16
頁(yè)數(shù)：
312
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2886-1
定價(jià)：
￥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥39.2


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

烹調(diào)工藝是理論實(shí)踐一體化課程。它以目前本科教育前沿課程理論和教育部基于工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)為依據(jù)。本書以培養(yǎng)中式烹調(diào)師的職業(yè)能力為核心，理論知識(shí)與實(shí)際操作緊密結(jié)合，以學(xué)生為主體，以教師為指導(dǎo)，突出中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)，強(qiáng)化烹調(diào)操作技能，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。……
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圖書目錄

緒論 
第一章 烹飪?cè)系倪x擇與初加工工藝
第一節(jié) 烹飪?cè)线x擇的目的和方法
第二節(jié) 植物性原料的加工
第三節(jié) 水生動(dòng)物的加工
第四節(jié) 陸生動(dòng)物的加工
第五節(jié) 干貨原料的初步加工
第六節(jié) 冷凍與解凍工藝

第……
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