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醬油風(fēng)味與釀造技術(shù)（發(fā)酵調(diào)味品釀造技術(shù)叢書(shū)）

《醬油風(fēng)味與釀造技術(shù)（發(fā)酵調(diào)味品釀造技術(shù)叢書(shū)）》


作者：
趙國(guó)忠
出版日期：
2020-09-01
字?jǐn)?shù)：
320000
開(kāi)本：
異16
頁(yè)數(shù)：
252
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-3027-7
定價(jià)：
￥60.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥48


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)以醬油釀造技術(shù)主線為思路，針對(duì)釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、風(fēng)味增鮮手段等分別展開(kāi)敘述，詳細(xì)介紹醬油風(fēng)味形成理論與生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)性，以指導(dǎo)生產(chǎn)。此外，本書(shū)還介紹了醬油的常用檢測(cè)技術(shù)及新興檢測(cè)技術(shù)，以及醬油釀造過(guò)程的常見(jiàn)問(wèn)題及解決對(duì)策，為生產(chǎn)者提供理論技術(shù)指導(dǎo)。最后，敘述了醬油與調(diào)味汁的主要區(qū)別及……
[ 展開(kāi)全部 ]

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