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王森教育.米其林甜點-王森世界名廚學院

《王森教育.米其林甜點-王森世界名廚學院》


作者：
王森
出版日期：
2019-05-01
字數：
200000
開本：
16
頁數：
216
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2364-4
定價：
￥98.00
官網優惠價格：
￥78.4


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內容簡介

本書從米其林主廚們制作的甜點中挑選出32款精心獨創的甜品及13 款美味誘人的糖果配方，每個配方中為大家預測了制作時間，并標注了制作節點，使制作更加具有計劃性。同時，為了幫助大家更好地理解制作過程中的難點及易錯點，在理論部分也總結了一些操作要點。完美的作品除了要依賴每個配方的獨特之處外，制作者本身良好的制……
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作者簡介

本書作者是業內著名的烘焙大師,從事烘焙業已二十余載,是藝術西點專業的創辦人,1998年創立”烘焙藝術專業”,至今已經培養出上萬名具有國家承認學歷的專業人才。

圖書目錄

理論

米其林餐廳的來源與發展
怎樣才能評委米其林餐廳
《米其林指南》（餐廳）評定的符號含義
米其林參訂與米其林甜點
米其林甜點、主廚們的制作細節展現

01 碧根果塔
02 波普
制作難點詳解——淋面
0……
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