《鮮切水果加工技術與質量評價》
作者：
王寶剛
出版日期：
2021-05-01
字數：
220000
開本：
特16
頁數：
168
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-3458-9
定價：
￥68.00
官網優惠價格：
￥54.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 鮮切水果發展現狀及趨勢
一、鮮切水果的概念
二、鮮切水果發展現狀
三、鮮切水果發展趨勢
第二章 鮮切水果加工技術
一、水果原料
二、鮮切加工工藝流程
三、鮮切加工工藝說明
第三章 鮮切水果……第一章 鮮切水果發展現狀及趨勢
一、鮮切水果的概念
二、鮮切水果發展現狀
三、鮮切水果發展趨勢
第二章 鮮切水果加工技術
一、水果原料
二、鮮切加工工藝流程
三、鮮切加工工藝說明
第三章 鮮切水果加工車間設計
一、鮮切加工車間建造的依據
二、鮮切加工車間的選址
三、鮮切加工車間的設計要求
四、鮮切加工車間的建設
第四章 鮮切水果貯存中的質量問題
一、褐變
二、軟化
三、半透明
四、流汁
五、失水
六、異味
七、組織崩潰
八、腐爛
第五章 鮮切水果質量評價方法
一、質量安全性評價
二、感官品質評價
三、鮮切水果營養功效評價
第六章 鮮切水果質量等級評價
一、蘋果
二、梨
三、厚皮甜瓜
四、獼猴桃
五、西瓜
六、菠蘿
七、杧果
八、柑橘
九、草莓
十、火龍果
十一、桃
十二、櫻桃
十三、葡萄
十四、杏
十五、龍眼
十六、荔枝
十七、藍莓
十八、牛油果
十九、楊桃
二十、菠蘿蜜
二十一、榴蓮
二十二、木瓜
二十三、山竹
二十四、李子
附錄
附錄一 GB 31652—2021《食品安全國家標準 即食鮮切果蔬加工衛生規范》
附錄二 T/BAR 001—2021《鮮切水果》
附錄三 T/BAR 002—2021《鮮切水果加工技術規范》
后記
參考文獻
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