《食品新資源—現代食品叢書》
作者：
高福成 王洪新
出版日期：
2002-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3311-1/TS.1989
定價：
￥32.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 食品蛋白新資源
第一節 畜、禽動物蛋白新資源
一、反芻動物蛋白
二、特禽類動物蛋白
三、畜、禽類動物血液蛋白
第二節 水產動物蛋白新資源
一、魚類蛋白
二、兩棲、爬行類……第一章 食品蛋白新資源
第一節 畜、禽動物蛋白新資源
一、反芻動物蛋白
二、特禽類動物蛋白
三、畜、禽類動物血液蛋白
第二節 水產動物蛋白新資源
一、魚類蛋白
二、兩棲、爬行類動物蛋白
三、甲殼類、軟體類動物蛋白
第三節 昆蟲蛋白資源
一、昆蟲綱類動物蛋白
二、其它昆蟲類動物蛋白
第四節 微生物蛋白資源
第五節 種子、根莖類植物蛋白新資源
第六節 植物葉蛋白
第七節 氨基酸和氨基酸強化
第二章 食用油料新資源
第一節 草本作物油料
第二節 木本作物油料新資源
第三節 微生物油脂
第四節 富含DHA、EPA的天然油料資源
第五節 新型油脂
第三章 淀粉新資源
第一節 莖類植物淀粉新資源
第二節 根類植物淀粉新資源
第三節 改性淀粉
第四章 食品新糖源
第一節 食品配料型新糖源
第二節 功能性新糖源
第五章 膳食纖維
一、膳食纖維的分類和物化性質
二、膳食纖維的生理學功能
三、不同原料的膳食纖維的含量、特性及功能
四、膳食纖維的開發與利用
五、膳食纖維在食品中的應用
參考文獻
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