《白酒勾兌技術問答》
作者：
李大和
出版日期：
2005-07-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-1735-3/TS.1113
定價：
￥16.00
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內容簡介
來自全國20多個省市數百家酒廠的學員反映該教材通俗易懂，實用性強，針對性好。本書是在此教材基礎上，查閱大量國內外文獻并結合作者數十年之科研生產實踐，用問答的形式編著而成。
圖書目錄
一、建國以來我國白酒生產技術有什么重大成就？
二、我國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有什么差異？
三、我國白酒怎樣分類？
四、白酒分為哪幾種香型？各有什么特點？
五、確定白酒新的香型的基本條件是什么？
六、當……一、建國以來我國白酒生產技術有什么重大成就？
二、我國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有什么差異？
三、我國白酒怎樣分類？
四、白酒分為哪幾種香型？各有什么特點？
五、確定白酒新的香型的基本條件是什么？
六、當前我國酒類發展的方針和政策是什么？
七、固態法釀造白酒有哪些主要特點？
八、各類固態法白酒的生產方法有何區別？
九、白酒加漿用水有何要求？
十、怎樣進行水的凈化處理？
十一、你知道歷屆國家評酒會召開的時間、地點和評選出的名優酒嗎？
十二、嘗評的意義和作用是什么？
十三、如何認識酒中的呈味物質？
十四、口味物質的相互作用是怎樣的？
十五、人的嗅覺器官為什么能感覺到各種氣味？
十六、人的舌頭為什么能嘗出味道來？
十七、評酒員的基本條件是什么？
十八、怎樣對評酒員進行訓練？
十九、怎樣進行白酒的品評？
二十、評酒時對環境和容器有何要求？
二十一、評白酒時對色澤如何進行描述？
二十二、評白酒時對香氣如何進行描述？
二十三、評白酒時對口味和風格如何進行描述？
二十四、你知道評酒的規則嗎？
二十五、白酒嘗評的方法有哪些？
二十六、白酒嘗評時如何進行評分？
二十七、評酒時品評的順序對結果有何影響？
二十八、國家評選優質白酒的標準是什么？
二十九、白酒中有哪些異雜味？產生的原因是什么？
三十、白酒中的色澤和沉淀產生的原因是什么？
三十一、國家對白酒的衛生標準有哪些規定？
三十二、酒中有害成分的性能和毒性是什么？
三十三、白酒中主要含有哪些微量芳香成分？
三十四、液態法白酒和固態法白酒在微量成分上有什么主要差異？為什么？
三十五、不同香型的白酒主要微量成分含量有什么差異？
三十六、濃香型曲酒中有機酸含量與酒質有何關系？
三十七、濃香型曲酒中酯含量與酒質有什么關系？
三十八、濃香型曲酒中醇類含量對酒質有何影響？
三十九、濃香型曲酒中羰基化合物含量與酒質有何關系？
四十、白酒中主要微量芳香成分的風味特征是什么？
四十一、白酒中主要有機酸類物質是怎樣生成的？
四十二、白酒中的酯類物質是怎樣生成的？
四十三、白酒中的醇類物質是怎樣生成的？
四十四、白酒中的醛酮類物質是怎樣生成的？
四十五、白酒中的芳香族化合物是怎樣生成的？
四十六、白酒為什么要進行勾兌？
四十七、為什么通過勾兌可以提高酒的質量？
四十八、勾兌中應注意哪些問題？
四十九、勾兌員應具備哪些條件？
……
附 錄
主要參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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