《食品營養強化劑》
作者：
曹勁松 王曉琴
出版日期：
2002-01-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3421-5/TS.2056
定價：
￥30.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 概論
第一節 食品營養強化的涵義與營養強化劑的分類
一、食品營養強化的涵義
二、食品營養強化劑的分類與編號
三、食品營養強化劑的質量標準
第二節 食品營養強化劑的安全評估及管理
……第一章 概論
第一節 食品營養強化的涵義與營養強化劑的分類
一、食品營養強化的涵義
二、食品營養強化劑的分類與編號
三、食品營養強化劑的質量標準
第二節 食品營養強化劑的安全評估及管理
一、安全性的度量指標
二、食品營養強化劑和強化食品的法規管理
第三節 我國進行食品營養強化的必要性
一、我國民眾的基本營養狀況
二、我國食品營養強化的目標
第四節 營養強化食品的歷史、現狀與前景
一、食品強化的歷史
二、營養強化食品的現狀
三、營養強化食品市場潛力
四、營養強化劑和強化食品的未來
第二章 食品營養強化的基本原理與依據
第一節 人體容易缺乏的營養素
一、碳水化合物
二、脂肪
三、蛋白質
四、維生素
五、礦物質
第二節 食品營養素強經的基本標準與依據
一、營養素供給量的基礎和制訂原則
二、中國、FAO/WHO和美國現行RDA
三、食品營養強化劑使用量的確定
第三節 營養素的生物利用率及其他特性
一、生物利用率的概念
二、影響礦物質生物利用率的主要因素
三、維生素的生物利用率
四、營養素過量強化原理
五、營養素的感官性質
第四節 特定生理時期或飲食習慣對營養素的需求
一、不同生長發育時期的營養需求
二、特殊生理時期的營養需求
三、不同心理狀況下的營養需求
第三章 常用的食品營養強化劑
第一節 食品營養強化劑使用衛生標準實施細則
第二節 氨基酸及含氮化合物類強化劑
一、賴氨酸（Taurine）
二、牛磺酸（Lysine）
第三節 維生素類營養強化劑
一、維生素A(VitaminA)
二、維生素D(VitaminD)
……
第四章 食品的營養強化技術
第五章 天然營養強化劑
第六章 營養強化補劑
主要參考文獻
附錄
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