《水產(chǎn)品加工技術(shù)（第二版）》
作者：
(英)霍爾
出版日期：
2002-06-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3620-X/TS.2172
定價(jià)：
￥30.00
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圖書(shū)目錄
1 鮮魚(yú)和凍魚(yú)的生化動(dòng)力學(xué)與質(zhì)量
1.1 引言
1.2 產(chǎn)卵期的連續(xù)變化
1.3 魚(yú)的狀況
1.4 魚(yú)體組分在魚(yú)質(zhì)量和可加工性方面所起的作用
1.5 生物狀況和質(zhì)量相關(guān)情況的概要
參考文獻(xiàn)
2 魚(yú)的腌制保……1 鮮魚(yú)和凍魚(yú)的生化動(dòng)力學(xué)與質(zhì)量
1.1 引言
1.2 產(chǎn)卵期的連續(xù)變化
1.3 魚(yú)的狀況
1.4 魚(yú)體組分在魚(yú)質(zhì)量和可加工性方面所起的作用
1.5 生物狀況和質(zhì)量相關(guān)情況的概要
參考文獻(xiàn)
2 魚(yú)的腌制保藏(干燥、鹽腌和熏制)
2.1 引言
2.2 水分含量、水分活度和貯藏穩(wěn)定性
2.3 干燥
2.4 鹽腌
2.5 熏制
參考文獻(xiàn)
3 魚(yú)漿和魚(yú)糜制品
3.1 引言
3.2 魚(yú)肌肉民蛋白質(zhì)
3.3 魚(yú)漿的加工
3.4 魚(yú)糜
參考文獻(xiàn)
4 魚(yú)的冷卻和冷凍
4.1 引言
4.2 改良?xì)怏w包裝
4.3 冷凍
4.4 在魚(yú)制品加工中冷凍系統(tǒng)的應(yīng)用
4.5 在冷卻貯藏和冷凍貯藏時(shí)的質(zhì)量變化
參考文獻(xiàn)
5 罐藏魚(yú)及魚(yú)制品
5.1 罐藏原理
5.2 魚(yú)制品的包裝設(shè)計(jì)
5.3 加工操作和設(shè)備
5.4 特定罐頭魚(yú)產(chǎn)品的罐藏操作
參考文獻(xiàn)
6 魚(yú)原料和魚(yú)制品的種類鑒定方法
6.1 引言
6.2 非感官方法鑒別魚(yú)種的要求
6.3 電泳與等電聚焦原理
6.4 魚(yú)肌肉蛋白質(zhì)
6.5 電泳的實(shí)驗(yàn)操作
6.6 基于蛋白質(zhì)送別的魚(yú)品種鑒定方法
6.7 用于魚(yú)種鑒定的DNA技術(shù)
6.8 魚(yú)子
6.9 總結(jié)
參考文獻(xiàn)
7 魚(yú)和魚(yú)制品的改良?xì)怏w包裝
7.1 引言
7.2 鮮魚(yú)的微生物菌叢
7.3 鮮魚(yú)的致病菌
7.4 目前MAP在魚(yú)和魚(yú)制品中的應(yīng)用
7.5 實(shí)驗(yàn)方法
7.6 前景
參考文獻(xiàn)
8 水產(chǎn)品的HACCP和質(zhì)量保證
8.1 引言
8.2 HACCP的定義
8.3 QMP的應(yīng)用
8.4 計(jì)劃和執(zhí)行HACCP體系的實(shí)踐狀況
8.5 HACCP的驗(yàn)證
8.6 水產(chǎn)品質(zhì)量體系的發(fā)展前景
參考文獻(xiàn)
9 魚(yú)制品運(yùn)輸中的溫度模型及其相互關(guān)系
9.1 引言
9.2 魚(yú)的運(yùn)輸
9.3 窗口和冷卻凝膠
9.4 魚(yú)運(yùn)輸過(guò)程中安全、質(zhì)量與腐敗
9.5 魚(yú)運(yùn)輸過(guò)程中的預(yù)測(cè)模型
9.6 食品微觀模型
9.7 總結(jié)
參考文獻(xiàn)
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責(zé)編推薦
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