《食品酶學導論》
作者：
彭志英
出版日期：
2006-02-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3390-1/TS.2041
定價：
￥18.00
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內容簡介
該書力求創新，內容新穎，理論聯系實際，文字簡練，闡述清晰，每章附有參考文獻書目。可作為食品科學與工程學科專業研究教學參考教材，也可供從事食品工業生產的高、中級科技人員閱讀和參考。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品酶學涵義
第二節 食品酶學發展簡史
一、史前時期
二、近代發展
三、現代酶學發展
第三節 酶的分類和命名
一、習慣命名法
二、國際系統命名法
三、國……第一章 緒論
第一節 食品酶學涵義
第二節 食品酶學發展簡史
一、史前時期
二、近代發展
三、現代酶學發展
第三節 酶的分類和命名
一、習慣命名法
二、國際系統命名法
三、國際系統分類法及編號
參考文獻
第二章 酶的合成與發酵生產
第一節 分子生物學進展
一、基因本質
二、DNA結構與功能
第二節 酶蛋白合成過程(機制)
一、氨基酸活化
二、多肽鏈合化成的起始
三、肽鏈合成的延伸
四、肽鏈合成的終止
第三節 酶合成的調節
一、誘導酶合成調節
二、酶合成的反饋阻遏
三、分解代謝對酶合成的阻遏作用
四、控制酶活力的反饋抑制
五、酶合成的細胞膜透性調節
第四節 酶的合成與基因工程
第五節 食品級酶發酵法生產
一、發酵法生產食品級酶
二、產酶微生物菌種
三、酶產生的發酵技術
四、食品級酶發酵生產舉例：耐高溫a-淀粉酶
參考文獻
第三章 酶的分離、純化技術
第一節 酶的分離、純化程度
第二節 酶的抽提
一、酶源材料的預處理
二、抽提
第三節 酶溶液的濃縮
第四節 酶的純化
一、鹽析法
二、有機溶劑法
三、液－液雙水相抽提法
四、凝膠滲透色譜法（GPC法）
五、超濾技術
六、親和層析技術
第五節 酶的提純標準及劑型
一、酶的純度標準
二、酶制作的劑型
參考文獻
第四章 酶的分子結構與催化功能
第一節 酶分子組成
……
第五章 酶催化反應動力學
第六章 酶分子改造和修飾
第七章 固定化酶和固定化活細胞
第八章 食品酶學的應用
附錄一 國內外著名微生物菌種保藏單位及地址
附錄二 常見酶學中英文名詞及縮寫
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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